Platillos Tipicos De La Chontalpa

GASTRONOMÍA

La gastronomía tabasqueña es el reflejo fiel del suelo y agua de Tabasco, de la creatividad e inventiva de sus habitantes, demostrada plenamente en la mesa internacional con la invención del chocolate, cuya elaboración continúa siendo básicamente la misma que se practicaba en el Tabasco prehispánico.
La cocina regional tabasqueña es variada y extensa gracias a las antiguasrecetas mayas y chontales, a la gran cantidad de vegetales, frutas y animales existentes en la entidad, así como a las plantas o hierbas (achiote, chaya, perejil, epazote, cilantro, chipilín, chile amashito, hoja de plátano o de toó) que le dan delicioso y singular olor, color y sabor a los guisos típicos de la región.

REGIÓN DE LA CHONTALPA
REGIÓN DE LA CHONTALPA

HUIMANGUILLO
Gastronomía:Alimentos: Armadillo (jueche) asado y en escabeche, chilpachole de mariscos, maneas, bobo en caldo con hoja de momo, salpicón de venado, tamalitos de chipilín, tamal o manea de chaya, tamal de masa colada, hicotea en verde, tortuga en sangre, tortuga asada, estofado de pavo y gallina.
Dulces: De piña, naranja grey, camote y guapaque, melocotón, naranja, rosa de lima, coco, coco con piña, coco conguanábana, higo, papayitas u orejas de mico, nance, papayitas con merengue,  turuletes y manjar. 
Bebidas: Pozol de maíz cocido fresco, agua de tepache, de matalí y de coco, jugo de piña, naranja y agua de limón. 

TAMAL O MANEA DE CHAYA:
INGREDIENTES:
Hoja de to
Masa
Chaya (cocida)
Manteca de cerdo y/o aceite
Tomate (para la salsa)
Chile serrano o habanero
Cebolla
Sal al gustoQueso crema o fresco

Procedimiento: En un recipiente cocemos la chaya con agua y una pizca de sal; ya cocida escurrirla del agua, exprimirla para sacar el resto del agua después picarla finamente.
Ya cocida y picada la chaya la colocamos en un recipiente con la masa, la manteca y sal al gusto y la revolvemos muy bien a que este uniforme, ya que esta lista se coloca pequeñas partes de masaen la hoja de toó extendiéndola a lo largo y ancho de la hoja la bañamos con la salsa de tomate y le regamos queso, ya esto doblamos la hoja formando el tamal o manea.
Ya terminados los tamales o maneas la ponemos a cocer con un poco de agua y poca sal aprox. 45 min o hasta q este cocida la masa.
Para la salsa: Se cosen los tomates, chile al gusto en agua y un poco de sal, ya cocidos se retiradel agua y se licua todo esto con una rebanada de cebolla y se sofríe con un poquito de aceite.
Para servir se parten en rebanadas y listo.

Cárdenas
Alimentos: Ensaladas y cócteles de mariscos, camarones a la Santa Ana, al mojo de ajo, en empanadas; postas de robalo fritas, ostiones al tapesco y en escabeche; peje lagarto asado; puchero de res, poc-xe de sesos, barbacoa, carne Chinameca,pibil, carnitas; picadillo de pavo, en estofado, sancochado, caldo de gallina, torrejas de plátano y yuca. 
Dulces.- De coco, oreja de mico, dulce de nance y budín. 
Bebidas: Chorote, pozol blanco, chocolate, maracuyá y de cacao. 

TORREJAS DE PLATANO TABASCO
INGREDIENTES
3 Plátanos Tabasco
½ litro de aceite
1 cda. De sal
½ de agua.

PROCEDIMIENTO.
Se pelan los plátanos y se cortan enrodajas de 2.5 cm aproximadamente.
Se prepara agua con sal.
En el aceite caliente se ponen a freír, se sacan y se machacan.
Se pasan por agua de sal y se vuelven a freír a modo que queden tostados.
Se comen solos o acompañados de frijoles machacados con queso y acompañados de un pote de café o chocolate.

Comalcalco
Alimentos: Tamalitos de chipilín, de masa colada, de cabeza de puerco,maneas, chanchamitos, tostadas, enchiladas, panuchos, empanadas, carnitas, barbacoa, cecina, asado de res y cerdo, chicharrón, longaniza, carnes frías, sancochado y picadillo de pavo, chirmole de pato, pescado frito, cócteles de mariscos. 
Dulces: Budín, buñuelos, muéganos, copa nevada, napolitano, arroz con leche, papín, flanes, gelatinas, pasteles, suspiros, merengues; conservas de papayas,...