Platillos tipicos de las principales regiones de mexico
Páginas: 35 (8745 palabras)
Publicado: 29 de octubre de 2010
MANCHAMANTELES
Ingredientes:
1 pollo joven y tierno
250 grs. De lomo de cerdo
400 grs. De jitomate
4 chiles achos
1 rebanada de pan de caja
1 cda.de cacahuates pelados
½ cebolla chica
1 diente de ajo chico
½ cda. De azúcar
Hierbas aromáticas
½ cda de vinagre
3 cas. De aceite vegetal
½ plátano macho
½ camote mediano
2 perones
125 grs.de chicharitos de cambray
Manteca
PiñaSal al gusto
Procedimiento:
El día anterior, tostar, desvenar y quitarle las semillas a los chiles, luego ponerlos a remojar en agua caliente con sal y vinagre. Al día siguiente, escurrirlos y molerlos con la cebolla, el ajo, los cacahuates, el pan frito y los jitomates previamente pelados y sin semillas.
El pollo bien limpio y lavado, ponerlo a cocinar en agua caliente, junto con lacebolla, ajo, y las hierbas aromáticas.
Freír los ingredientes molidos y agregarles el caldo de pollo, formando la salsa. Freír el lomo de cerdo aparte con un poco de manteca .cuando esté cocido cortarlo.
Hervir la salsa unos minutos, agregarle el pollo trozado, el lomo, el vinagre, el azúcar , las rebanadas de plátano y el perón, los chicharitos (cocido aparte), la piña en trocitos y lasrebanadas de camote (pelado y cocinados aparte).
Sazonar con sal y hervir, aun, hasta que las frutas estén bien cocidas y la salsa espesada, sirva caliente.
MOLE COLORADITO
Ingredientes:
1 pollo
1 cebolla asada
250grs. De chile ancho
6 chiles chipotle
1 cabeza de ajos asada
¼ kg.de jitomate asado
2 cdas. De ajonjolí tostado
Canela molida
Orégano
Sal al gusto
Pimienta
2tabletillas de chocolate (90 grs. Aprox.)
40 grs. De manteca
1 cda. De azúcar
Procedimiento:
El pollo ya limpio se corta en raciones y se pone a cocer.
Se desvenan los chiles, se asan ligeramente y se remojan, se muelen con el tomate, ajo, ajonjolí tostado y las especies; todo se fríe en la manteca.
Ya que este bien frito, se le agregan las piezas de pollo y el caldo en que se coció, asícomo el chocolate.
Se deja hervir hasta que quede la salsa espesa
Se le pone una cucharada de azúcar.
CHILE DE OAXACA
Ingredientes:
½ Kg. De codillo o espinazo de cerdo
1 puñado de ejotes tiernos
20 tomates verdes chicos
1 jitomate mediano maduro
½ taza de masa de maíz
2 cdas. De manteca
4 chiles guajillos
2 chayotes medianos
1 cebolla
4 dientes de ajo
10 cominos
1 hojade hierba santa
Sal al gusto.
Procedimiento:
Poner a cocer la carne en agua con 2 dientes de ajo, cebolla y sal.
Cuando estén a medio cocinar, añadirles los chayotes, pelados y cortados en trocitos
Y los ejotes sin hebra, partidos por lo ancho. Remojar los chiles unas horas antes en agua fría. Si se requieren muy picosos, dejarles las venas (hay que recordar que los chiles pican mucho).Moler el chile y apartarlo. Luego, moler los tomates crudos, el jitomate, la hoja de hierba santa tostada, los ajos restantes y los cominos.
En una cazuela poner a calentar ½ cucharada de manteca y freír el chile, cuidando que no se queme. Después agrégale los demás ingredientes y deja sazonar.
Aparte en un tazón, colocar el asa con una cucharada de manteca y sal. Amasar muy bien y conla pasta hacer unas bolitas, aplanándolas en el centro.
Cuando el caldo este hirviendo agregarle las bolitas una por una .dejar cocer y servir enseguida caliente.
PAN DE CLARAS CON CHOCOLATE
Ingredientes:
½ Kg. De harina
300 grs. De mantequilla
375 grs.de azúcar
100 grs. De chocolate amargo o de cocoa
½ lt. De crema
¼ lt. De claras
1 ½ cda. De polvo para hornear
Mantequillapara untar
2 cdas. De azúcar pulverizada
Procedimiento:
Se bate la mantequilla con el azúcar, cuando esponja se agrega la crema, el chocolate rallado o la cocoa, la harina cernida con el polvo de hornear y las claras batidas a punto de turrón.
Se vierte en un molde engrasado y enharinado, se cuece en el horno a 220 ºC, cuidando de que no se queme de 35 a 45 min.aprox.
CHILES RELLENOS...
Ingredientes:
1 pollo joven y tierno
250 grs. De lomo de cerdo
400 grs. De jitomate
4 chiles achos
1 rebanada de pan de caja
1 cda.de cacahuates pelados
½ cebolla chica
1 diente de ajo chico
½ cda. De azúcar
Hierbas aromáticas
½ cda de vinagre
3 cas. De aceite vegetal
½ plátano macho
½ camote mediano
2 perones
125 grs.de chicharitos de cambray
Manteca
PiñaSal al gusto
Procedimiento:
El día anterior, tostar, desvenar y quitarle las semillas a los chiles, luego ponerlos a remojar en agua caliente con sal y vinagre. Al día siguiente, escurrirlos y molerlos con la cebolla, el ajo, los cacahuates, el pan frito y los jitomates previamente pelados y sin semillas.
El pollo bien limpio y lavado, ponerlo a cocinar en agua caliente, junto con lacebolla, ajo, y las hierbas aromáticas.
Freír los ingredientes molidos y agregarles el caldo de pollo, formando la salsa. Freír el lomo de cerdo aparte con un poco de manteca .cuando esté cocido cortarlo.
Hervir la salsa unos minutos, agregarle el pollo trozado, el lomo, el vinagre, el azúcar , las rebanadas de plátano y el perón, los chicharitos (cocido aparte), la piña en trocitos y lasrebanadas de camote (pelado y cocinados aparte).
Sazonar con sal y hervir, aun, hasta que las frutas estén bien cocidas y la salsa espesada, sirva caliente.
MOLE COLORADITO
Ingredientes:
1 pollo
1 cebolla asada
250grs. De chile ancho
6 chiles chipotle
1 cabeza de ajos asada
¼ kg.de jitomate asado
2 cdas. De ajonjolí tostado
Canela molida
Orégano
Sal al gusto
Pimienta
2tabletillas de chocolate (90 grs. Aprox.)
40 grs. De manteca
1 cda. De azúcar
Procedimiento:
El pollo ya limpio se corta en raciones y se pone a cocer.
Se desvenan los chiles, se asan ligeramente y se remojan, se muelen con el tomate, ajo, ajonjolí tostado y las especies; todo se fríe en la manteca.
Ya que este bien frito, se le agregan las piezas de pollo y el caldo en que se coció, asícomo el chocolate.
Se deja hervir hasta que quede la salsa espesa
Se le pone una cucharada de azúcar.
CHILE DE OAXACA
Ingredientes:
½ Kg. De codillo o espinazo de cerdo
1 puñado de ejotes tiernos
20 tomates verdes chicos
1 jitomate mediano maduro
½ taza de masa de maíz
2 cdas. De manteca
4 chiles guajillos
2 chayotes medianos
1 cebolla
4 dientes de ajo
10 cominos
1 hojade hierba santa
Sal al gusto.
Procedimiento:
Poner a cocer la carne en agua con 2 dientes de ajo, cebolla y sal.
Cuando estén a medio cocinar, añadirles los chayotes, pelados y cortados en trocitos
Y los ejotes sin hebra, partidos por lo ancho. Remojar los chiles unas horas antes en agua fría. Si se requieren muy picosos, dejarles las venas (hay que recordar que los chiles pican mucho).Moler el chile y apartarlo. Luego, moler los tomates crudos, el jitomate, la hoja de hierba santa tostada, los ajos restantes y los cominos.
En una cazuela poner a calentar ½ cucharada de manteca y freír el chile, cuidando que no se queme. Después agrégale los demás ingredientes y deja sazonar.
Aparte en un tazón, colocar el asa con una cucharada de manteca y sal. Amasar muy bien y conla pasta hacer unas bolitas, aplanándolas en el centro.
Cuando el caldo este hirviendo agregarle las bolitas una por una .dejar cocer y servir enseguida caliente.
PAN DE CLARAS CON CHOCOLATE
Ingredientes:
½ Kg. De harina
300 grs. De mantequilla
375 grs.de azúcar
100 grs. De chocolate amargo o de cocoa
½ lt. De crema
¼ lt. De claras
1 ½ cda. De polvo para hornear
Mantequillapara untar
2 cdas. De azúcar pulverizada
Procedimiento:
Se bate la mantequilla con el azúcar, cuando esponja se agrega la crema, el chocolate rallado o la cocoa, la harina cernida con el polvo de hornear y las claras batidas a punto de turrón.
Se vierte en un molde engrasado y enharinado, se cuece en el horno a 220 ºC, cuidando de que no se queme de 35 a 45 min.aprox.
CHILES RELLENOS...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.