Platillos Tipicos De Mexico

PLATILLOS ORIGINALES DE MEXICO

* Enchiladas
* Frijoles charros
* Chilaquiles
* Huevos a la mexicana
* Quesadilla de papas
* Sopes
* Tacos
* Cochinita pibil
* Carne morita
* Mole (típico de Puebla y Oaxaca)
* Barbacoa (típico de Hidalgo)
* Cabrito (típico de Nuevo León)
* Chiles en nogada (típico de Puebla)
* Tamales (todo el país)
*Pozole (típico de Guerrero)
* Carnitas (típico de Michoacán)
* Birria y tortas ahogadas (típico de Jalisco)
* Tacos al pastor (todo el país)

PLATILLOS TIPICOS DE LA REGION DE MEXICO

ENCHILADAS
Ingredientes:

Tortillas pequeñas | 50 grs. de chile ancho y 50 grs. de chile estrecho. | 4 huevos |
Cebolla | Pan de mantequilla. | |
Preparación:
Para preparar esta recetaprepararemos los chiles, los cortamos bien y los limpiamos para mezclarlos con cebolla picada y ajo. Esto lo dreimos todo con un poco de aceite o mantequilla. Cuando estén fritos se les añaden huevos, podemos echarle 4 huevos por ejemplo para estas cantidades, se puede añadir algo de agua. Tendremos que mover este hasta que estén los huevos cuajados. Si tenemos preparadas las tortillas pues lasfreimos y las enrollamos mojadas con la salsa que hemos preparado. Por encima echaremos lo que sobre de salsa, queso rallado y cebolla picada si nos gusta.

CHILES EN NOGADA
Ingredientes:
Para los chiles
12 chiles poblanos | 4 huevos | 1 cucharada de harina |
1 taza de aceite | | |
Para el picadillo de carne:

500 grs. de carne de chancho (picada) | 1 cebolla | 1 taza de puré de tomaterojo |
3 cucharadas de aceite | 60 grs. de pasas | 60 grs. de almendras |
30 grs. de piñones | 2 acitrones | 2 duraznos |
2 peras | 2 manzanas | 1 plátano macho maduro |
Sal y pimienta, al gusto. | | |
Para la salsa de nogada:

100 nueces de castilla frescas | 100 grs. de queso de cabra. | 1 copita de oporto (jerez) |
medio litro de leche. | | |
Adorno:
1 granada
1cucharada de perejil chino.
Procedimiento:
Se tuestan los chiles, se envuelven en una bolsa de plástico, pasada media hora, se desvenan, se les quita la casacara y se les lava en agua corriente.
Forma de hacer el relleno: Se fríen en aceite un ajo y la cebolla bien picaditos, se agrega la carne de puerco (puede sustituirse por carne de res o a partes iguales cerdo y res), es importante que lacarne esté picada finamente.
Cuando ya está bien frita se agrega el puré de tomate, luego las pasas, las almendras peladas y picadas, el acitrón; y se agregan las frutas bien picadas en éste orden: el durazno, la manzana, la pera y una vez cocidas se agrega el plátano macho.
Se sazona por último con sal y pimienta. Este cocimiento se retira del fuego cuando espesa y se tapa para que repose con suvapor.
Una vez algo frío el relleno se rellena los chiles.
Para "capear" los chiles: Se baten las claras a punto de nieve y luego se mezclan bien con las yemas. Se pasan los chiles rellenos por harina y en seguida por los huevos batidos. Se introducen a la sartén con aceite bien caliente (se debe mantener constante en temperatura), se voltean por todos lados y se pasan a charolas con papelsecante para que escurran.
Para hacer la nogada:
Un día antes se pelan las nueces de castilla y se dejan remojando en agua a que las cubra, se tapan y se dejan en la parte baja del refrigerador. Al otro día se escurren y se les agrega la leche a que remojen. Se muelen las nueces con un poquito de leche, el queso de cabra (recuerde que sólo son 100 grs.) y la copita de oporto.
Cuando los chilesya están fritos, la nogada hecha y desgranada la granada -valga la redundancia- se colocan en el plato, se bañan con la nogada, se adorna con unos granos de granada y se le pone un poco de perejil.

CHILAQUILES
INGREDIENTES
12 tortillas, 12 tomates verdes, 2 dientes de ajo,
Chile serrano al gusto, aceite, sal, 1/2 taza de crema,
1/2 taza de queso fresco, 1 cebolla en rebanadas....