Platillos Típicos de San Luis

ENCHILADAS DE PATO
( para 8 a 9 personas )

Ingredientes:
24 tortillas
1 pato mediano
175 grs. de manteca
5 chiles anchos 
1 lechuga
2 cebollas
2 dientes de ajo
4 rabos de cebolla 
2xoconostles 
3 limones 
1 manojo de rábanos
2 cucharadas de pan molido
2 cucharadas de ceniza
2 tunas 
1/4 cucharadita de orégano en polvo
sal.
Procedimiento:
Limpiar, flamear y lavar bien elpato. Luego, cortarlo en piezas, y cocinar en agua con sal, ceniza, rabos de cebolla y tunas.
(Estos ingredientes sirven para darle un sabor especial).
Ya cocido, deshebrar y freír el pato en manteca,para el relleno.
Preparar friendo el pan molido con los chiles desvenados. Estos, una vez fritos, molerlos junto con el ajo, y añadirles el orégano.
En esta salsa, remojar las tortillas, una poruna. Después, rellenarlas con el pato ya frito y enrollarlas.
Para servir, decorarlas con las hojas de lechuga y los rábanos cortados en forma de flores.
MOLOTES
( para 7 u 8 personas )Ingredientes:
1/2 Kg. de masa de maíz
250 grs. de lomo de puerco
115 grs. de queso añejo
175 grs. de manteca
30 grs. de pasas
30 grs. de almendras
1 acitrón 
230 grs. de jitomate 
1 cebolla
1 lechugaaceite
vinagre
pimienta molida 
sal
Procedimiento:
Moler la masa con el queso y la sal. Envolverla en una paño, y dejar reposar durante 24 hrs. Luego, con ella, preparar las gorditas.
Freírlas,escurrirlas sobre papel estraza, y rellenarlas con lo siguiente:
Freír la carne cortada en trocitos, agregarles el jitomate, (asado y molido con cebolla), las pasas, las almendras, el acitrón, unpoco de aceite y vinagre, pimienta molida y sal. Dejar freír todo hasta que espese.
Cuando esté en su punto, rellenar las gorditas, que se sirven con lechuga picada.


RABO DE MESTIZA
( para 6personas )

Ingredientes:
12 huevos duros
1 taza de leche hervida
1/2 queso fresco
1/4 litro de crema espesa 
25 grs. de mantequilla
1 y 1/2 tazas de jitomates molido 
3 chiles poblanos 
2...