PLATILLOS T PICOS DE JALISCO

PLATILLOS TÍPICOS DE JALISCO
CAPIROTADA
Ingredientes:
4 bolillos partidos en rebanadas
2 panochas de piloncillo 
1/2 taza de cacahuate pelado
1/2 taza de pasas
1 taza de queso añejo partido en cuadros
1 rama de canela 
1 cucharada sopera de grageas de colores
aceite para freír

Procedimiento:
Hierva el piloncillo con la canela en 2 tazas de agua para formar una miel
Dore las rebanadas de pan enaceite y quite el exceso de grasa poniéndolas sobre una servilleta de papel.
En una cazuela coloque una capa de rebanadas de pan, cúbralas con pasas, cacahuates y trozos de queso, luego ponga otra capa de pan, pasas, cacahuates, etc. y así sucesivamente. Bañe con la miel.
Ponga la cazuela a baño María una 1/2 hora para que se suavice el pan; espolvoree con grageas de colores.

CARNE GUISADA
Para 8personas
Ingredientes:
8 bisteces de aguayón o de bola de res 
Sal y pimienta al gusto
Para la salsa:
8 jitomates verdes pelados y picados 
1 jitomate asado, pelado, despepitado y picado 
2 dientes de ajo chicos, pelados y picados. 
¼ de cebolla morada picada 
3 chiles serranos picados 
1 ramita de orégano del monte 
1 cucharada de manteca de puerco 
Sal al gusto

Para los frijoles:
1 cebollagrande picada toscamente 
¼ de taza de manteca de puerco 
3 tazas de frijoles canarios cocidos 
1 ½ tazas de caldo de frijol 
Sal al gusto 
120 grs. de queso ranchero desmenuzado.
Procedimiento:
Los bisteces se salpimientan por un lado y se asan comenzando por el lado que no están salpimentados, luego se desmenuzan golpeándolos en el metate; se añaden a la salsa, se dejan sazonar dos minutos y sesirven acompañados de los frijoles refritos caldosos espolvoreados con el queso y tortillas oreadas al sol y fritas.


Para la salsa:
Se licúan todos los ingredientes, menos la manteca. Esta se calienta muy bien en una cazuela y se le añade lo molido, se sazona perfectamente y se le agrega la carne desmenuzada.

ENCHILADAS ROJAS
Ingredientes:
12 tortillas chicas 
pollo deshebrado, para el relleno 125 grs. de queso Chihuahua desmenuzado 
2 chiles anchos 
1/2 taza de crema de leche 
1/2 taza de leche 
1 jitomate grande 
3 cucharadas de aceite 
1/2 cucharadas de fécula de maíz 
1/2 diente de ajo 
1/2 cebolla picada fina 

Procedimiento:
Desvenar los chiles y remojarlos en agua hirviendo, licuarlos con el ajo, la fécula de maíz y la leche.
Cocinar esta salsa a fuego mediano.
Aparte, en aceitecaliente, se pasan, las tortillas, una a la vez, evitando que se doren.
Remojar las tortillas fritas en la salsa. Sacarlas y rellenarlas con el pollo deshebrado.
Acomodarlas en un platón decorarlas con la crema, el queso y la cebolla picada.


SOPES AL ESTILO GUADALAJARA
( para 3 o 4 personas )
Ingredientes:
1/4 Kg. de masa de maíz 
100 grs. de chorizo desmenuzado 
1 taza de frijol, cocido ymolido 
75 grs. de queso rallado 
1/4 de cebolla chica 
1/2 lechuga chica 
manteca 
sal

Procedimiento:
Hacer con la masa 12 gorditas, cocinarlas en un comal y pellizcarlas en las orillas para hacerles un borde.
Freírlas en bastante manteca, evitando que se endurezcan.
 Escurrirlas sobre papel estraza y conservarlas calientes, para cubrirlas con el siguiente Relleno: Acitronar la cebolla picada en unacucharada de manteca, añadir el chorizo desmenuzado y freír bien. Retirar y escurrir.
 Freír el frijol en una cucharada de manteca, y con él, untar las tortillas o sopes. Colocarles encima algo de chorizo, después la lechuga picada y el queso rallado. Servir caliente.

BEBIDAS
Tejuino

Hay dos tipos reconocidos: tejuino y tesgüino. El tejuino, puede o no tener algo de fermentación no más fuerte queel tepache mientras que el tesgüino es fermentado al máximo para que produzca licor.
La Receta
Su preparación es variada de acuerdo al lugar donde se elabore. Con el tiempo se le ha ido adicionando otros ingredientes como la nieve de limón, pero la forma tradicional de prepararlo es la siguiente:
Ingredientes:
1 kilo de masa de maíz.
1 kilo de piloncillo.
3 litros de agua.
2 limones.
Un poco de...