Platillos y bebidas

Platillos y Bebidas Típicas
Dentro del mosaico infinito de la comida mexicana destaca por la diversidad de sus condimentos y por la enorme creatividad empleada en la preparación de los platillos, la comida del sureste mexicano, marcada por la herencia que le viene de tiempo atrás: la maya y la española. En el caso de Quintana Roo esta herencia se ha acentuado por el surgimiento de núcleos depoblación provenientes de otros lugares, así como por la influencia reciente del corredor turístico que se extiende sobre buena parte de la costa del estado. No obstante, las tradiciones se mantienen ahí donde el pasado encuentra el sustento de la tradición, y así los platillos propios de la península todavía pueden disfrutarse en muchos lugares.

Para los quintanarroenses es familiar el saborque le dan a la comida regional el chirmole, el pipián, conocido como oni sikil, y el papatz tzul. Los platillos como el cocido, el relleno blanco, el relleno negro, el chocolomo y la cochinita pibil, por referirnos sólo a algunas riquezas, requieren de conocimiento y gran habilidad en su preparación. Entre los antojos que con toda seguridad se pueden soborear en Quintana Roo están los panuchos,salbutes, tamales, empanadas y garnachas, que hacen las delicias de la gente.

Por otra parte, el crecimiento de las corrientes turísticas en los últimos años dio lugar a una comida marcadamente cosmopolita que incorpora sobre todo los frutos del mar y ciertos sabores con reminiscencia indígena.
Chocolomo.

El Chocolomo es una muestra del mestizaje que se ha dado en Yucatán, la misma palabraes una cruza entre el español y el maya. Choco que es caliente en maya y la palabra lomo que hace referencia a una parte de la res.

Este delicioso platillo se prepara desde hace muchos años en esta región. Sus inicios tienen su origen en la época de la colonia después de la tradicional corrida las autoridades civiles, militares y eclesiásticas españolas se comían la carne de res reciénsacrificada en la corrida.

Esta carne era condimentada con ingredientes típicos de la región y preparada por mestizas.
Aquí te traemos la receta para preparar tu Chocolomo un guiso con mucha historia.

Ingredientes
· 1 kilogramo. De lomo de res
· 500 gramos riñón
· 250 gramos de hígado
· 250 gramos de corazón
· 250 gramos de pecho
·100 gramos de Sesos
· 500 gramos de huesos
· 2 cabezas de ajo
· Sal
· Una pizca de comino
· 8 hojitas de orégano
· Rábanos
· Pimienta quebrada
· 2 cebollas asadas
· Cilantro
· 3 Naranjas agrias
· 500 gramos de cebollitas cambray
· 1 ramita de hierbabuena
· 10 tomates· Chiles habaneros

PREPARACIÓN:

El caldo

Corta toda la carne en pedacitos y junto con los huesos y el recado los pones a cocer en una olla con suficiente agua no olvides agregar sal al gusto.

Cuando el caldo ya esta hirviendo le deberás agregarle los ajos y las cebollas previamente asados.

También deberás agregar el orégano, el comino, pimienta, hierbabuena y elcilantro.

Fíjate muy bien cuando los sesos estén bien cocidos en ese momento los separas de la olla, y dejas hervir muy bien el resto.

El salpicón

Y por supuesto que un Chocolomo. No es Chocolomo sin el tradicional salpicón.
Este es muy Fácil de preparar lo primero que debemos hacer es picar muy finamente la cebollas, los rábanos y el cilantro después le agregamos el jugo de lasnaranjas y sal al gusto.

Chiltomate.

Asa las cebollitas el tomate y el chile habanero y solamente tienes que licuar todo y aderezas con un poco de sal.

Bebida típica

El xtabentún es un licor de origen maya, originario de Yucatán, elaborado con miel fermentada de abejas que se alimentan de la flor de xtabentún, y anís.

Se acostumbra servirlo solo, con hielo y miel, o simplemente frío....