platillos
Páginas: 3 (639 palabras)
Publicado: 8 de diciembre de 2014
Corundas michoacanas
Fuente de la imagen: http://www.laweekly.com/imager/corunda-at-vista-hermosa/b/original/4215450/0d21/moralescorunda.jpg
Descripción
“Las corundas son una masa rica demaíz elaborada al estilo prehispánico. Se trata de una receta ancestral que se suele acompañar con un platillo de carne”.
Preparación: 20 minutos.
Cocción: 80 minutos.
Rinde: 10 personas.Elaboración: Difícil preparación.
Ingredientes
Para la nixtamalización:
• 700 g. de maíz fresco.
• 250 g. de ceniza.
• 90 g. de cal.
Para la masa:
• 190 g. de manteca de puerco.
• 1cucharada de polvo de hornear.
• 20 ó 25 hojas de carrizo.
• 6 g. de sal.
Para acompañar:
• 1/2 k. de carne de puerco magra.
• 100 g. de chile.
• 1 cucharada de grasa de puerco.
• Agua.
• Sal.Preparación
“Para elaborar las famosas corundas de Michoacán, primero tenemos que someter el maíz a un proceso de nixtamalización, que consiste en cocerlo en agua con las cantidades de cal y cenizaindicadas. Cuando el maíz está blando, lo escurrimos bien y lo lavamos con abundante agua hasta que esté totalmente limpio.
El siguiente paso para hacer las corundas consiste en moler el maízhasta hacer una pasta. Paralelamente, hay que batir en un bol la manteca con el polvo de hornear y la sal, y una vez integrado, añadir la pasta de maíz y mezclar de nuevo. Dejamos reposar 30 minutos.Con las hojas de carrizo lavadas, envolvemos porciones de masa de corundas dándole una forma triangular, y luego las cocemos al vapor durante 50 minutos.
Las corundas se suelen acompañar con unplatillo de carne de puerco que primero hay que cocer, y una vez cocida, se saltea en una sartén con grasa. Una vez hecha, se retira y se añade el chile picado, que cuando esté dorado hay que triturarlocon un poco de agua de la cocción de la carne. Por último, en la crema de chile se vuelve a calentar la carne” (corundas.recetascomidas.com, 2014).
CONCLUSIONES
La gastronomía internacional se ve...
Fuente de la imagen: http://www.laweekly.com/imager/corunda-at-vista-hermosa/b/original/4215450/0d21/moralescorunda.jpg
Descripción
“Las corundas son una masa rica demaíz elaborada al estilo prehispánico. Se trata de una receta ancestral que se suele acompañar con un platillo de carne”.
Preparación: 20 minutos.
Cocción: 80 minutos.
Rinde: 10 personas.Elaboración: Difícil preparación.
Ingredientes
Para la nixtamalización:
• 700 g. de maíz fresco.
• 250 g. de ceniza.
• 90 g. de cal.
Para la masa:
• 190 g. de manteca de puerco.
• 1cucharada de polvo de hornear.
• 20 ó 25 hojas de carrizo.
• 6 g. de sal.
Para acompañar:
• 1/2 k. de carne de puerco magra.
• 100 g. de chile.
• 1 cucharada de grasa de puerco.
• Agua.
• Sal.Preparación
“Para elaborar las famosas corundas de Michoacán, primero tenemos que someter el maíz a un proceso de nixtamalización, que consiste en cocerlo en agua con las cantidades de cal y cenizaindicadas. Cuando el maíz está blando, lo escurrimos bien y lo lavamos con abundante agua hasta que esté totalmente limpio.
El siguiente paso para hacer las corundas consiste en moler el maízhasta hacer una pasta. Paralelamente, hay que batir en un bol la manteca con el polvo de hornear y la sal, y una vez integrado, añadir la pasta de maíz y mezclar de nuevo. Dejamos reposar 30 minutos.Con las hojas de carrizo lavadas, envolvemos porciones de masa de corundas dándole una forma triangular, y luego las cocemos al vapor durante 50 minutos.
Las corundas se suelen acompañar con unplatillo de carne de puerco que primero hay que cocer, y una vez cocida, se saltea en una sartén con grasa. Una vez hecha, se retira y se añade el chile picado, que cuando esté dorado hay que triturarlocon un poco de agua de la cocción de la carne. Por último, en la crema de chile se vuelve a calentar la carne” (corundas.recetascomidas.com, 2014).
CONCLUSIONES
La gastronomía internacional se ve...
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