PLATILLOS TÍPICOS GUATEMALTECOS

PLATILLOS 
TÍPICOS 

GUATEMALTECOS 
 
 
 
 
 
 
 
Mónica Anahí Flores Siliézar 
2025­13­4432 
Gastronomía Guatemalteca 
Chef Sandra Hernández 
INTRODUCCIÓN 
 

La Gastronomía 
de 
Guatemala se 
caracteriza  por  la  fusión  de  dos  grandes 
culturas,  su  situación  geográfica  y  su 
topografía  que  es  muy  variada,  con  mar  a 
ambos  extremos,  durante  el  año  en  su 
mayoría  lo  que es  fuente  de  una  gran 
variedad y disponibilidad de ingredientes. 
La  llegada  de  los  españoles  a ​
Guatemala​
 en 
el ​
siglo  XVI​
 marcó  el  nacimiento  de  una 
centenaria  tradición  culinaria  mestiza, 
producto  de  la  mezcla  de  las  costumbres 
alimenticias  de  los  indígenas  descendientes 
de  las  diferentes  etnias  mayas  y  la 
gastronomía  de ​
España​
.  Esta  mezcla hace 
que  algunos  platos  de  la  gastronomía 
guatemalteca  se  asemejen en gran medida a 
algunos  de  la  gastronomía  mexicana. 
Además  por  la  situación  geográfica,  son 
cuna  de  muchos  de  los  ingredientes  que 
enriquecen  dichas  gastronomías,  siendo 
España  quien  los  dio  a  conocer  a  Europa  y 

luego  al  mundo,  tal  es  el  caso  del 
chocolate, ​
aguacate​
, diversidad 
de 
chiles, ​
vainilla,​
 tomate.  La  gastronomía 
guatemalteca  tiene  como  una  de  sus  bases 
el  ​
maíz​
,  contando  con  gran  variedad  de 
platillos  en  los  que  es  indispensable  el  uso 
de  este,  o  como  el  tomate  utilizado  en  la 
elaboración  de  los  diversos  recados  y 
chirmoles.  El  chile  es  más  bien  de  uso 
moderado,  siendo  utilizado  más  en  unas regiones  culturales  que  en  otras,  aunque 
algunos  chiles  son  indispensables  para 
ciertas  recetas  como  el  chile  guaque,  pasa, 
dulce,  zambo.  El ​
frijol​
 es  otro  ingrediente 
primordial,  siendo  el  más  consumido  el  frijol 
negro  que  forma  parte  de  la  dieta  cotidiana 
en  los  hogares  guatemaltecos,  pero  también 
se  consume  el  frijol  colorado  y  el  frijol blanco, así como algunas variedades de frijol 
pinto  denominadas ​
piloyes​
.  Las  semillas  no 
se  quedan  atrás  en  su  aporte  gastronómico, 

tal  es  el  caso  de  la  pepita  de  ayote  o  el 
ajonjolí  que  se  usan  para  espesar  y  ​
sazonar 
diversos  platos,  o  las  semillas  del  cacao que 
también 
se 
emplean 
en 
recetas 
ceremoniales  de  los  pueblos  mayas.  Sin 
dejar  de lado  las  hierbas  de  olor  que  se 
utilizan  para  la  sazón  de  muchos  platos,  tal 
es  el  caso  del  perejil, ​
cilantro​
,  hoja  de 
yerbabuena  o  el ​
samat​
.  El  nororiente 
guatemalteco, 
específicamente 
el 
departamento  de ​
Izabal​
,  tiene  además  la 
influencia 
de 
la 
cultura ​
garífuna​
, 
descendientes  de  esclavos  africanos,  que 
habita  mayoritariamente  esa  región del  país 
y  cuya  ​
gastronomía  mezcla  ingredientes 
propios  del  Caribe,  tales  como  el  banano, 
coco,  plátano,  con  los  frutos  del  mar  y  en  el 
que no puede faltar el toque africano. 
 
 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
HILACHAS 
 

 
 
Precio: Q.25.00 

Este  platillo  lleva  ingredientes  sencillos  pero 
tiene  un  sabor  bastante  peculiar,  se 
acompaña  con  arroz  y  aunque depende 
mucho  del  sazón  de  cada  persona,  su 
elaboración requiere  de tiempo y dedicación. 
El  sabor  estaba  muy  bien,  siento  que  el 
precio  es  bastante  considerable,  el  recado 
estaba  bastante  bien  en  su  consistencia  y la 
carne  estaba  suave.  El  arroz  también  tenía 
un  buen  sabor  porque  a  pesar  de  que  es  un 

arroz  sin  mayor  cosa;  no  estaba  seco  ni tampoco duro.  
HISTORIA 

 
La  historia  del  Recado  Hilachas  se  remonta 
al  período  pre  hispánico.  La  cultura  y 
civilización  Maya  basó  su  alimentación  en 
productos  obtenidos  de  la  tierra  como  las 
frutas  y  vegetales  típicos  de  esta  región, 
además  de  las  carnes  animales visualizadas 
en  los  rituales  que  hacían.  Estos  alimentos 
han  dado,  aún  en  nuestra ...