Platillos

La presentación de platillos se ha vuelto tema vital en la gastronomía contemporánea, hace alusión a que "el amor entra por los ojos". Las posibilidades son infinitas, dependen de la creatividad quecada quien le imprima. Cabe decir que la presentación y los sabores siempre deben de ir de la mano. Algunas sugerencias que facilitan esta tarea son:

• Colores que sean agradables a la vista,con cierta intensidad pero sin parecer artificiales.
• Las porciones que se sirvan deben ser suficientes pero no abundantes, pues de ser así se corre el riesgo de parecer un platillo poco cuidado.• En el caso del plato fuerte, las guarniciones deben ir independientes de la carne que se sirva.
• El gramage aproximado en crudo para el platillo principal debe ser de 200 g.
• Si sesirven varias porciones de una misma preparación se sugiere que sean nones. Por ejemplo: 3 crepas o 5 profiteroles.
• En los últimos años se ha utilizado dar volumen a los platillos, esto puedeser con láminas de ingredientes fritos, en el caso de preparaciones saladas o el manejo del azúcar.
• Hoy día, está claro, no se estilan estos excesos, y la decoración tiende a ser lo mássencilla y elegante posible, huyendo de barroquismos. Básicamente, dejémonos llevar por nuestra intuición y buen gusto, pero hay varias reglas que nos pueden guiar.
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En primer lugar, sidisponemos de suficiente vajilla, la elección del plato es importante. Normalmente suele quedar mejor un plato muy neutro, con color pastel claro, o incluso blanco, y si es sin dibujos mucho mejor. Lasvajillas clásicas más decoradas son otra opción, siempre que tengan una decoración sencilla y neutra, y si es posible sólo en los bordes.
• Personalmente prefiero platos grandes, lisos, donde lacomida, aunque sea una ración generosa, tenga espacio alrededor y no llene por completo la vajilla usada. Lo de las cantidades a servir es algo muy discutible. Las raciones en hostelería están muy...