Plato: tortilla de patata

TORTILLA DE PATATAS CON CEBOLLA

“TORTILLA ESPAÑOLA”

La tortilla de patatas también llamado “tortilla española” es un plato a base de huevos y patatas. El nombre viene por su forma de tortilla. Se trata de una de las preparaciones más clásicas de la cocina española que puede encontrarse en cualquier bar o restaurante de España.

Historia:

Su origen remonta en las crónicas de Indiasdonde se tiene documentado que en 1519, ya se conocía la tortilla de huevo tanto en Europa por los conquistadores españoles como en América por los aztecas, quienes la preparaban y vendían en los mercados de Tenochtitlan;
La papa o patata es una planta originaria de América del Sur, y fue conocida por los españoles de mano de los incas. Los incas llamaban a la planta papa en quechua. La similitud dela papa con la batata favoreció que en el siglo XVII en España llamaran patata a la primera.

El primer documento español conocido en el que aparece una referencia de la tortilla de patatas es navarro. Se trata de un anónimo "memorial de ratonera", dirigido a las Cortes de Navarra en 1817 en él se explican las míseras condiciones en las que viven los agricultores comparándolos con loshabitantes de Pamplona y de la Ribera navarra. Después de una larga enumeración de los míseros alimentos tomados por los montañeses aparece la siguiente cita: "...dos o tres huevos en tortilla para cinco o seis, porque nuestras mujeres la saben hacer grande y gorda con pocos huevos mezclando patatas, atapurres de pan u otra cosa...".
La leyenda dice, empero, que fue el general Tomás de Zumalacárreguiquien, durante el sitio de Bilbao, inventó la tortilla de patatas como plato sencillo, rápido y nutritivo con el que saciar las penurias del ejército carlista. Aunque se desconoce si es cierto, parece ser que la tortilla comenzó a difundirse durante las primeras guerras carlistas. Otra versión de la leyenda afirma que lo inventó una anónima ama de casa navarra, en cuya casa paró el mencionadoZumalacárregui, la señora, que era pobre y lo único que tenía eran huevos, cebolla y patatas, acabó haciendo un revuelto con todo ello, revuelto que gustó mucho al general, que luego la popularizaría.

Recientemente el libro La patata en España. Historia y agroecología del tubérculo andino escrito por Javier López linaje, científico titular del Centro de Ciencias Humanas y Sociales del CSIC, sitúa elorigen de la tortilla española en la localidad extremeña de Villanueva de la Serena. El citado libro contiene datos concretos que hablan de la tortilla de patatas en esta localidad unos veinte años antes de las primeras menciones en la leyenda tradicional, si bien estas informaciones están actualmente siendo estudiadas por diversos científicos e historiadores tanto locales como estatales.

Unanueva teoría de su descubrimiento se debe al cocinero aragonés Teodoro Bardají Más que el 17 de marzo de 1935 en el “semanario ellas” da a conocer una receta original de la tortilla. Se trata de la que conocemos hoy como tortilla española con la variante de que no fríe con antelación las patatas y la cebolla. Es muy posible que esta sea el origen más cercano de la tortilla de patatas que se cocina enla actualidad.

Ingredientes:

Para 3-4 personas

- ½ cebolla grande
- 5 huevos pequeños
- 600 gr. De patatas
- aceite de oliva
- sal (a gusto)

Elaboración:

1- Cortar la cebolla y las patatas en trocitos pequeños, seguidamente freír la cebolla y las patatas por separado, hasta que cojan un color dorado. Escurrir bien de aceite las patatas y la cebolla antes de mezclarlas con loshuevos.

2- Batir los huevos y mezclarlos con la cebolla y las patatas, se deben dejar en remojo con el huevo batido un tiempo unos diez minutos para que se empapen y adquieran la consistencia adecuada, luego se le echa un poco de sal según si se quiere más o menos salado.

Cocción:

3- Verter un poquito de aceite en una paella, una vez caliente el aceite, se echa la tortilla, dejándola...