PLATOS, BEBIDAS Y POSTRES TÍPICOS DEL CUSCO

 PLATOS, BEBIDAS Y
POSTRES TÍPICOS DEL CUSCO


Una exquisita forma de descubrir algo más acerca de las culturas de los pueblos es probando sus potajes. Cusco ofrece al visitante uno de sus elementos culturales más distinguidos: sus platos típicos. 

Las "chicherías" y "picanterías" están abiertas para quien desee disfrutar del sabroso rocoto relleno, distinto al de otroslugares, el puchero, el pepián de conejo o cuy, el queso kapiches y la chuñocola, todo acompañado de la refrescante cerveza del lugar, aguardiente o chicha, de acuerdo a su gusto. 

Si alguna vez ha probado estos potajes, y desea saber qué contienen o cuál es su preparación, aquí le brindamos algunas recetas de los platos típicos de la ciudad. 

TIMPO O PUCHERO
Plato que se prepara durantelos martes de carnaval, y que consiste en hervir un pecho de vaca, cabeza de cordero, tocino y patas, para añadir luego hojas enteras de col, papas, moraya, garbanzos y arroz. En una olla aparte se hierven camotes, duraznos, peras y yucas. Ambos alimentos se sirven en platos separados, de forma similar al "sancochado", pero cubriendo los ingredientes con una hoja de col. 

CHUÑO COLA
Es unacomida típica que se consume en cualquier fecha del año. Se hace hervir un caldo de carne con unas salchichas, arroz, garbanzos y papas de regular tamaño. Luego se le agrega chuño disuelto en agua fría y se cocina hasta que tome punto. Generalmente, este plato se come con un cucharón de palo, llamado huislla. 

ROCOTO RELLENO
Para este potaje se buscan rocotos grandes, se les corta la punta y seles retira las pepas del interior con mucho cuidado para no romperlos. Luego se les somete a tres hervores. El relleno se prepara con carne molida, maní, pasas y arvejitas, sazonadas al gusto. Ya rellenos se rebozan con huevo batido y se fríen en aceite bien caliente. Se sirven adornados con papas doradas. 

PEPIÁN DE CONEJO O CUY
Elija usted la carne que le apetece, pase al animal por aguahirviendo y pélelo con cuidado. Sáquele las vísceras. Córtelo en cuatro trozos y sobre cada uno de ellos espolvoree harina de maíz antes de freírlos en aceite bien caliente. En otra cacerola prepare un aderezo de cebolla, ajo dorado y ají colorado. Los cuyes se colocan sobre el aderezo y se les agrega maní. Se sirve con arroz graneado y papas sancochadas. 

KAPCHI 
Guiso o sopa de habas o desetas con papas, leche, huevos y queso. 

CHICHARRON CON MOTE
Carne de cerdo cocinada en su propia grasa acompañada de mote o maíz desgranado. 

HUMITAS
Masa dulce de maíz rellena con canela y pasas, envuelta en hojas de maíz y cocida al vapor. 

TAMALES 
Masa de maíz rellena con carne, envuelta en hojas de plátano y cocida al vapor. 

LAWA
Sopa de maíz fresco, habas, ají amarillo secoy huacatay. 

ADOBO
Carne de cerdo adobada con chicha y especias, cocida a la olla. 

OLLUCO CON CARNE
Guiso de ollucos y cecina o carne de llama.

COMIDAS:
el Chiri Uchu
Ingredientes
*Diez cuyes.
*Una gallina.
*Huacatay.
*Apio.
*Nabo.
*Poro.
*Pimienta entera y sal al gusto.
*Huevera seca de trucha.
*Cochayuyo.
*Cancha.
*Dos chorizos.
*Queso.
*Cecina.
*Rocoto en tajadas.Para la tortilla de maíz:
*Dos huevos batidos.
*Una cucharadita de harina de maíz.
*Una cucharadita de harina preparada.
*Una pizca de polvo de hornear.
*Media taza de puré de zapallo.
*Sal, pimienta y cebolla picada al gusto.
Preparación Para el cuy:
Sazonarlo con huacatay, comino, sal y ajo, hornear por espacio de 45 minutos. Aparte sancochar la gallina con apio, poro, nabo, pimientaentera y sal. Remojar y hervir la huevera, pasar el cochayuyo por agua hervida, tostar o freír la cancha, sancochar la cecina y freír los chorizos.
Para la tortilla:
Mezclar todos los ingredientes, si está espesa agregarle agua o caldo, y freír.
Para servir colocamos en una fuente, un cuy, un cuarto de gallina, chorizo, queso, huevera, cancha, cecina, tortilla, cochayuyo y rocoto. 

ADOBO...