Platos con quinua

Mazamorra de quinua









Ingredientes 6 porciones

1/4 kg. quinua
3 tzs. agua
2 tapas de chancaca
1 rama de canela
2 clavos de olor
1/2 tz. pasas
2 cdas. pisco
2 cdas.mantequilla
canela molida

Preparación

Lave la quinua y sancoche en tres tazas de agua por 10 minutos. Aparte, disuelva la chancaca rallada en agua, que la cubra. Agregue canela, clavo de olor hastaformar una miel ligera. Mezcle con la quinua, las pasas, el pisco y la mantequilla. Dé un hervor. Enfríe y espolvoree canela molida. 

TIP: Escoja con cuidado el cereal. La técnica para lavar laquinua es frotarla con las manos, como si estuviera lavando ropa, hasta que el agua salga clara. Este grano se utiliza también en refrescos, guisos, frituras y en panadería.

Sopa de papas y quinuaIngredientes
2 cdas de aceite de oliva
1 cebolla blanca grande, picadita
4 dientes de ajo, machacados
1 tomate, pelado, sin semillas y cortado en pequeños cuadros
1/2 cdta de comino molido
1/4 cdtade achiote en polvo
1 de cdta de orégano molido
5-6 papas medianas, peladas y cortadas en cubos de 1 pulgada (2.5 cm)
1 taza de quinua prelavada
8 tazas (2 l) de agua
1 taza (1/4 de l) de leche1 cda de mantequilla de maní (peanut butter)
2 tazas de queso fresco, desmenuzado
4 cdas de culantro, finamente picado
Ramitas de perejil, para adornar
Sal
Pimienta
Preparación
1. Calienta elaceite en una cazuela grande y agrega la cebolla, el ajo, el tomate y las especias en polvo.
2. Cocina a fuego medio este sofrito hasta que la cebolla esté tierna, unos 5 minutos.
3. Añade las papas,la quinua y el agua. Cocina unos 20 minutos, hasta que las papas estén blanditas, pero sin que se desbaraten.
4. Adiciona el culantro, la leche y el maní. Salpimienta. Sigue cocinando otros 5minutos para que se mezcle bien todo. Si se pone muy espesa, agrégale un chorro de leche y remueve bien otra vez.
5. Sirve con el queso fresco por encima. Adorna con el perejil y si tienes aguacate,...