Platos Típicos De Israel

COCINA TÍPICA
DE ISRAEL

HUMUS

Ingredientes:

- ½ kg. de garbanzos secos, remojados durante la noche
en agua fría con 1 cdta. de bicarbonato de sodio
- ½ taza de tejina (pasta hecha de semillas de sésamo)
- 2 dientes de ajo grandes (o mas, a gusto)
- 1 pimiento verde pequeño
- Jugo de dos limones
- Sal, pimienta
- Cebollas picadas
- Zumaque o pimentón dulce para decorar- Aceite de oliva para rociar

Preparación:
Hervir los garbanzos a fuego fuerte en la misma agua en que fueron remojados. Dejar hervir hasta que el agua espumea, de 5 a 10 minutos. Quitar la espuma con una espumadera, tapar la olla parcialmente y continuar hirviendo hasta que los garbanzos estén blandos. Añadir sal en el último cuarto de hora y cuidar que los garbanzos estén continuamentecubiertos de agua. Si es necesario, se puede agregar agua hirviendo.

Poner en la licuadora los garbanzos con ½ taza de tejina. Agregar el ajo pelado y picado, el pimiento, y pimienta a gusto. Añadir el zumo de limón y sal a gusto. Probar y ajustar el aderezo si es necesario: ajo con sal o tejina con zumo de limón.

Servir el humus en un plato redondo grande (no una fuente). Echar un poco detejina sobre el humus, pimenton, zaatar, o cualquiero condimento que les gusto con un chorrito de aceite de oliva al final.

FALAFEL

Ingredientes para el Falafel:

• 500 gr. de garbanzos secos, remojados en agua durante la noche
• 2 cebollas ralladas
• 3 dientes de ajo picados bien fino
• 2 cdas. de perejil fresco picado
• 2 ctas. de té de comino o carvi molidos
• 2 ctas. de té decoriandro molido (cilantro)
• 1 cta. de té de polvo de hornear
• sal
• una pizca de pimienta cayena
• aceite para freír

Método de preparación:
Mezclar juntos la cebolla, el ajo, el perejil, el comino (carvi), el coriandro, la sal y la pimienta. Trirurar los garbanzos en una batidora o triturador de carne hasta alcanzar una masa espesa y sin grumos. Agregar la mezcla a la masa de losgarbanzos y mezclar. Si fuera necesario, agregar un poco de agua.

Poner la mezcla por lo menos 1 hora a reposar en un lugar fresco (si la masa no se mantiene unida es una muestra que no está molida lo suficiente, en cuyo caso añadir un poco de harina puede ayudar). Agregar el polvo de hornear a la mezcla momentos antes de formar las bolas del falafel.

Formar de la mezcla pequeñas bolasdel tamaño de una pelota de ping-pong. Freír las bolas en aceite caliente hasta llegar a un color marrón dorado.

Servir caliente con una ensalada de tomate y pepino (dentro de una pita), mezcla de tahina y Sjug (= salsa picante pimientos verdes).

SHAKSHUKA

INGREDIENTES :

• 1 kg de tomates maduros
• 1 diente de ajo
• 1 cebolla grande
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 huevopor comensal (aquí se han considerado medidas para 4)
• sal
• aceite virgen de oliva

Pelamos y sacamos las semillas de los tomates. Los cortamos en trozos no demasiado pequeños. Cortamos en juliana la cebolla y picamos muy fino el diente de ajo. A continuación incorporamos todos los ingredientes, con el añadido de sal y pimentón, en una sartén con aceite virgen de oliva y dejamos a fuegolento sin cubrir. Removemos de vez en cuando.

Empieza a tomar textura. A continuación cascamos directamente sobre el tomate los huevos y aquí tienes dos opciones : romper la yema para que se esparza por la superficie o dejarla tal cual. La primera opción es muy ortodoxa con la manera de realizar en Israel, la segunda va para los amantes de la yema blandita. Ahora cubriremos durante unos minutoshasta que los huevos estén hechos y listo para consumir.

PITA

Ingredientes (para 10 pitot):

• 500 g de harina de pan
• 25 g de levadura instantánea
• 360 ml de agua
• 1 cucharada de azúcar
• 1 / 2 cucharada de sal
• 30 ml (2 cucharadas soperas) de aceite de oliva

1. Mezclar la levadura con la harina en una procesadora. Añadir el agua, el azúcar, la sal y el aceite de...