Platos Tipicos De Cajamarca

“Cajamarca”
Cajamarca es una región con mucha historia y una gastronomía milenaria.
Historia porque ahí ocurrió un hecho muy importante en la historia del Perú con la captura del Inca Atahualpa por los españoles a los cuales les ofreció un cuarto lleno de oro y dos de plata y una gastronomía milenaria por que hasta ahora Cajamarca conserva en sus cocinas sus productos autóctonos, claro que conel tiempo se ah ido modernizando por la importancia que ah logrado obtener la gastronomía en nuestros días pero sigue conservando su esencia. Cajamarca es una región del Perú que es muy conocida por ser la mayor productora de lácteos y por su actividad minera.
Cajamarca es una región del Perú situada en la parte norte del país. Limita al oeste con los departamentos de Piura y Lambayeque, alsur con La Libertad, al este con Amazonas y al norte con territorio ecuatoriano. Está conformado por territorios de sierra y de selva de diversas cuencas afluentes del río Marañón y las partes altas de algunas de la vertiente del Pacífico.
El origen de la ciudad de Cajamarca se inicia aproximadamente 3 mil años atrás con los primeros grupos humanos Huacaloma, Layzón, Cumbe Mayo y Otuzco.
La ciudadde Cajamarca se constituye como capital del departamento del mismo nombre por Decreto Supremo dado por el Mariscal Ramón Castilla el 11 de febrero de 1855.
El 14 de setiembre de 1986, la Organización de Estados Americanos la declara como Patrimonio Histórico y Cultural de Las Américas.

“Entradas”
1° CECINA SHILPIDA:
Es una deliciosa mezcla de carne seca, sea de cerdo o vacuno, “Shilpida”,es decir, deshilachada y frita, con aderezo y huevos batidos.
Receta:
-Ají especial -Sal, pimienta y comino al gusto -½ kilo de cancha
- 1/2kili de cecina -2 huevos.
Asar la cecina en brasa. Chancarla en un batán, desmenuzarla. Hacer un aderezo con aceite caliente, ají especial, pimienta, comino y ajos. Agregar la cecina desmenuzada y por último los huevos batidos.
Acompañar con cancha.2° CHICHARRON CON MOTE:
El desayuno típico cajamarquino especialmente en el campo, consiste en café en el cántaro (se hierve), cachangas y un plato de habas, mote o papas con queso.
Receta:
1 kilo de chancho -2 cdas de ajo molidos -Manteca de chancho para freír -2 cebollas -Limón -Sal, pimienta al gusto - Hierbabuena al gusto -½ kilo de mote cocido
Freír con manteca elchancho ya cortado en trozos y embadurnado con ajos por 45 min. Agregar sal y cuando esté dorado retirar del fuego. Escurrir la manteca.
La sarsa de cebolla: Picar las cebollas a la pluma, enjuagarlas en agua con sal. Sazonarlas al gusto con sal, pimienta y limón. Añadir la hierbabuena picadita.
Acompañar con mote y la sarsa de cebollas con hierbabuena.

3° PAPA REVUELTA:
Se elabora parallevarla como fiambre en el campo y también en las festividades. L a combinación de la papa cocida con los condimentos y el ají le otorga un sabor original, entrañable para los campesinos cajamarquinos.
Generalmente se acompaña con quesillo o ají molido de huacatay.
Receta:
1 kilo de papa blanca -Agua -1 pizca de sal
Para el aderezo: Manteca c/n -3 cdas de hierba chamqa molida -3 cdas dehuacatay molido -1 cda de ajo molido -Sal
Preparación: Sancoche las papas con la sal. Una vez cocidas, pele y apriete un poco con las manos. Para preparar el aderezo eche en una olla la manteca con un poco de sal y fría la hierba chamqa, el huacatay y el ajo. Mezcle con las papas sancochadas y revuelva con una cuchara hasta que la papa tome el color del aderezo.
Sirva con ají y acompañe conarroz de trigo o arroz blanco. Para que la papa tome color rojo, prepare el aderezo con azafrán o achiote molido.

4° HUMITAS:
De origen prehispánico, las humitas se preparan en la época de cosecha de los choclos. Muy apreciadas en el campo y en la ciudad e infaltables a la hora del lonche, es usual acompañarlas con café recién pasado.
Ingredientes:
6 choclos frescos -100 gr. de manteca...