Platos típicos oriente de venezuela

República Bolivariana de Venezuela
Ministerio del Poder Popular para la Educación
High Training Institute Educational
Caracas.

Platos típicos del
Oriente Venezolano
Valentina Bandres H.
C.I. 17.922.319
Turno: Nocturno

Tabla de contenido



Dedicatoria:
A mis seres amados, que aman como yo a la Venezuela autentica en todos sus bocados.

Agradecimientos:
Ami hermana María que me acompaño en el paseo gastronómico en la isla de Margarita,
Mi hermana Victoria, fotógrafa y perfecta ayudante de la cocina.

Historia de la cocina de antaño
Gastronomía de un pasado mestizo
Desde diferentes regiones de España llegaron a estas tierras gentes de toda clase social, para ejercer variadas ocupaciones, y asentarse por tiempo indefinido; eran portadoresde una carga de tradiciones que tratarían de mantener vivas en América. 

En los centros poblados, se imitaba la arquitectura de diversos estilos europeos, reflejando parte de las características propias de la construcción de los lugares de procedencia de los colonizadores. 

Los puertos venezolanos, por su estratégica ubicación servían al transito.

Los productos importados de Europa,constituían bienes muy apreciados, que podían adquirirse directamente o en las pulperías. 
A su vez los indígenas seguían haciendo sus preparaciones, utilizando los productos ricos en las zonas, dándolo de probar a sus amos y estos complacidos por el sabroso sabor, así fue como las amas de hogares comenzaron a cocinar junto sus esclavas, ya fuesen negras o indias.

Rasgos Generales

Podemosseñalar como característicos de la cocina colonial los siguientes rasgos: 

- El mantenimiento de los patrones de consumo de productos elaborados en base de maíz y yuca, pese a la incorporación de derivados del trigo en la dieta cotidiana. 

- Al desarrollarse la explotación ganadera se introdujo exitosamente en la dieta del venezolano las carnes de vacuno, porcino, aves de corral y sus derivados. - Se incorporó el uso de especias para conservar y adobar alimentos. 

- El ají reforzó su papel como condimento de diversas preparaciones y el onoto adquirió importancia en la coloración de comidas, por su efectividad y fácil adquisición. 

- Se adopto la utilización de grasas animales y vegetales. 

- La miel fue desplazada como endulzante por los derivados de la caña de azúcar. 

- Larepostería adquirió singular importancia, se originaron nuevas versiones de dulces conocidos y se crearon variedades cuya importancia perdura hasta hoy. 

Las principales opciones de cocción fueron:

El asado, correspondiente a una exposición directa al fuego, en un tiempo, mayor o menor, según fuese requerido. 

El hervido de carnes y de frutos de la tierra, en forma simple o combinandosabores. 

Tres técnicas nuevas que se adoptaron y extendieron ampliamente:

- La fritura: Utilizada tanto en alimentos de origen vegetal como animal, dulces o salados. 

-El guisado: Combina la fritura sofrito y el hervido, se empleo para carnes y vegetales, incluía en ocasiones lo que se llamo "el cuajado", que consistía en espesar la preparación, lo cual se lograba con yare (de Yuca), masade maíz o miga de pan. 
- El horneado, especialmente para la cocción de panes y más aun de tortas, aunque fue aprovechado para otros productos derivados de harinas de trigo, maíz, para carnes y vegetales. Se hicieron hornos, hornos rudimentarios al instalar sobre el fogón un caldero grande cubierto con su tapa, encima de la cual se colocaban brasas para proporcionar un calor mas uniforme.
Parala conservación de alimentos, se emplearon principalmente:
- El ahumado de carnes y granos, era uno de los mas utilizados. Se acostumbraba colocar en la cocina, para beneficiarse del humo de los fogones, diversas carnes, quesos, y embutidos. 
- El acecinado: cortado, salado, y secado al aire libre de piezas de carne. Si estaban bien tratadas, podían durar hasta mas de dos meses en buen...