platos variados

ENTRADA
CREMA DE POLLO


INGREDIENTES
1. Pollo
2. Leche
3. Pimienta
4. Sal
5. Harina
6. Mantequilla

PREPARACION
1. ROUX CLARO O BLANCO: Harina y mantequilla de dos a tres minutos.2. CREMA DE POLLO: Hervir leche a fuego lento, agregar roux, partir pollo en dados y agregar sal y pimienta al gusto.


PLATO FUERTE
FILETE DECORVINA


INGREDIENTES
1. Filete de corvina
2. Sal
3. Pimienta
4. Limón

PREPARACION

1. Marinar el filete, horneamos un poco y luego freímos.

ENSALADA DE REPOLLO ZANAHORIA Y PIMENTONINGREDIENTES
1. Repollo
2. Zanahoria
3. Pimentón
4. Naranja
5. Sal
6. Pimienta
7. Harina
8. Mantequilla
9. Ajo
10. Aceite
11. Cabezas de pescado
12. Arracacha
PREPARACION
1. ROUX RUBIO:Harina y mantequilla de tres a cinco minutos.
2. ENSALADA: Cortamos el repollo en chifonada y lo blanqueamos con agua y sal entre 15-20 minutos, cortamos zanahoria en diferentes cortes (juliana,rodajas, bastones), cortamos el pimentón en julianas y desclorofilar una parte del pimentón para la salsa.

Saltear la zanahoria el pimentón con sal y pimienta.
3. SALSA A LA NAARANJA: Reducir jugo denaranja, agregar roux, agregar pimentón y ajo cortados finamente.
4. FONDO DE PESCADO: En aceite sofreír cabezas de pescado, cabezas de zanahoria y cabezas de pimentón agregamos agua y bouquet garni.5. CHIPS DE ARRACACHA: Se lava bien, se pela, se sacan láminas y se conservan en agua, sal y limón.







POSTRE

MOUSSE DE MANGO


INGREDIENTES
1. Mango
2. Crema de leche
3.Gelatina sin sabor
4. Claras de huevo
5. Azúcar
PREPARACION
1. Batir las claras de huevo con azúcar hasta obtener el punto de nieve.
2. Se disuelve la gelatina en agua caliente.
3. Pelar el mango,picarlo y se agrega a la licuadora con crema de leche y agregamos la gelatina ya disuelta en hilo se licua, se vierte en un recipiente y se revuelve con el punto de nieve.

BEBIDA

JUGO DE MORA...