PLATOS T PICOS DE LA COCINA DEL VALLE DE AOSTA

PLATOS TÍPICOS DE LA COCINA DEL VALLE DE AOSTA

Nombre de la región en italiano/ francés: Valle d’Aosta/ Vallée d’Aoste. Capital: Aosta.

Fonduta. Fondue de queso con el delicioso, y fuerte, queso típico de la región: la fontina.

Zuppa alla Valpellinense/soupe à la Valpellinentze. Una sopa con caldo de carne, repollo, pan negro y queso fontina.

Polenta concia. La versión regional dela polenta, también con queso fontina. A veces se acompaña con el riquísimo Lardo di Arnard/lard d’Arnard: tocino de denominación de origen de la región que se degusta en lonchas muy finas.

Carbonade. Carne de ternera con cebolla y vino tinto.
PLATOS TÍPICOS DE LA COCINA DEL PIAMONTE

Nombre de la región en italiano: Piemonte. Capital: Turín (Torino).

Risotto tartufato piemontese. Risotto con la famosa,exclusiva y muy cara, trufa blanca de Alba. Otra receta muy local con arroz es la paniscia o panissa, un risotto con judías pintas –fagioli di Saluggia o Villata–, tocino, salam d’la duja –un salami– y vino tinto Barolo.

Bagna càuda. En piamontés significa salsa calda y es uno de los platos emblemas de la región. Se trata de una especie de salsa  preparada con ajo, aceite de oliva virgen extra,anchoas y, a veces, nata, mantequilla o leche. Se pone en el centro de la mesa y cada uno de los comensales va mojando en ella verduras, crudas o cocidas, que varían según la temporada y la zona.

Bollito misto alla piemontese y brasato al barolo. Cocidos con diferentes cortes de carne de ternera, en el segundo caso la carne se cuece en vino tinto Barolo.

Agnolotti al sugo di carne o con burro esalvia. Pasta rellena de carne típica de la región con salsa de carne asada o simplemente con mantequilla y salvia.











PLATOS TÍPICOS DE LA COCINA DE LIGURIA

Nombre de la región en italiano: Liguria. Capital: Génova.

Trofie, trenette o linguine al pesto. Diferentes tipos de pasta típicos de la región con pesto alla genovese, una de las salsas italianas más internacionales, preparadamachacando albahaca de Liguria, ajo, piñones, queso parmigiano y aceite de oliva virgen extra. En Liguria el pesto se echa incluso alminestrone, la típica sopa con trozos de verdura.

Torta pasqualina. Una torta salada típica de Semana Santa –del lunes de Pascua en particular– rellena de verduras, normalmente acelgas o alcachofas –las alcachofas con espinas y de color morado de Albenga–, prescinseûa –unqueso fresco típico de la región–, huevos, parmigiano rallado, cebolla y mejorana. La receta se ha popularizado en el resto de Italia donde la prescinseûa se sustituye por ricottay las acelgas/alcachofas por espinacas.

Pansotti con salsa di noci. Una pasta típica de la región rellena de acelgas y queso condimentada con salsa de nueces.

Buridda. Un plato a base de diferentes tipos de pescados ymariscos con diferentes variantes.
PLATOS TÍPICOS DE LA COCINA DE LOMBARDÍA

Nombre de la región en italiano: Lombardia. Capital: Milán (Milano).

Tortelli di zucca y casonsei alla bergamasca. Dos tipos de pasta fresca, con formatos y rellenos diferentes pero ambas con toques dulces: la primera es típica de Mantua –Mantova– y está rellena de calabaza, amaretti, y mostaza de Mantova; la segundade Bergamo, rellena de carne de ternera y cerdo,parmigiano, perejil, amaretti y pasas.

Risotto alla milanese. El mundialmente conocido risotto con azafrán.

Costoletta/Cotoletta alla milanese y ossobuco alla milanese. Otros clásico famosos en todo el mundo: lamilanesa, chuleta de ternera con hueso empanada y el ossubuco, hueso de ternera con el tuétano.

Cassoeula. Un plato a base de berza ydiferentes partes del cerdo, con diferentes variantes, según la zona. Uno de los platos más representativos de la región e inexistentes fuera de ella.
PLATOS TÍPICOS DE TRENTINO-ALTO ADIGIO

Nombre de la región en italiano/alemán: Trentino Alto Adige/Südtirol. Capital: Trento.

Canederli/Knödel o Klöße. Con un formato parecido al de las albóndigas pero ingredientes totalmente diferentes. Llevan migas...