Pletatamal

Pletatamal
Desde tiempos prehispánicos, la humanidad pensaba que al morir iba a otro lugar llamado
inframundo. Por ello, cuando fallecían eran sepultados con los utensilios que más habían
usado alo largo de su vida, colocándoles también alimentos como maíz, cacao, frijol,
chile, calabaza, semilla de calabaza, agua; y finalmente los hacían acompañar con
algunas representaciones de susdeidades.
En la cabecera municipal de Santa Cruz Xoxocotlán, municipio conurbado de la ciudad de
Oaxaca de Juárez, del estado de Oaxaca; se prepara un platillo para el Día de Muertos
que es de origenmixteco y se remonta a la época de Monte Albán, llamado
“PLETATAMAL”. Es una comida de origen prehispánico, según cuenta la población, este
platillo surge durante el periodo en que fue ocupado MonteAlbán por nativos MIXTECOS,
los cuales habitaban en las faldas del cerro cerca del rio ATOYAC, ahora Santa Cruz
Xoxocotlán.
El padre Francisco de Burgoa, historiador de la época prehispánica, comentaque en las
vísperas de esta lúgubre fiesta, se hacía una gran matanza de aves, en especial de
grandes GUAJOLOTES (pavos). Esta comida se elaboraba con chiles molido mezclado
en masa de maíz ycubierta de hojas de aguacate, posteriormente se ponían a cocer en
ollas u hornillas de tierra; platillo que ha pasado de generación en generación y
actualmente se sigue preparando principalmente el día1 de noviembre.
Orgullo culinario de los pobladores, preparan este platillo con ingredientes como: maíz
quebrajado, mezcla de chiles, hojas de plátano, hierva santa, pollo o guajolote y carne depuerco en labor ingeniosa que inicia con el MIXTAMAL o cocimiento del maíz con ceniza y
cal.
Todos estos sabores se junta para obtener una masa y así cocerlo, anteriormente en olla
de barro, hoytamalera; con agua al fondo y tapesco. Después de 1 a 3 horas se sirve;
antes se servía en platos de barro, ahora en cualquier plato.
Los pobladores acostumbran antes de comer el PLETATAMAL disfrutar...