plieges


Papas a la francesa
Composición
Proceso por el cual se recibe
Durabilidad
Condiciones de mantenimiento
Sistema de distribución
papas
Frescas, y de color café claro
Cajas o por kgUna semana
Temperatura ambiente 20 a 24°C
En Caliente
aceite vegetal
Producto en botella do
Por piezas de un litro
Hasta que caduque el producto
Temperatura ambiente 20 a 24°C
Encaliente
Sal
Blanca y espesa
Por piezas 1kg
Hasta que caduque el producto
Temperatura ambiente 20 a 24°C
En caliente
capsu
Producto en botella do
Por piezas de un litro
Hasta que caduqueel producto
Temperatura ambiente 20 a 24°C
En caliente
crema
Blanca y es pesa
Por kilos, bolsa
Una semana
Refrigeración 4° C
En caliente
mostaza
Producto en botella do
Por piezas 1kgHasta que caduque el producto
Temperatura ambiente 20 a 24°C
Cocina caliente
salchichas
Frescas y buena calidad
Por kg y en bolsadas
Una semana
Refrigeración 4° C
Cocina calienteProducto
PH
Aw
Análisis
papas
5,3 a 6.1
.98
Alto aw y poco pH fácil de descomponerse
aceite vegetal
5.2 a 6
.93-.85
Se echa a perder más rápido por su alto aw
sal
7.10
No proliferan fácilmente por su alto ph
capsu
4.7 a 5.8
.98
Se echa a perder más rápido por su alto aw
crema
6.3 a 6.5
.97
Se echa a perder más rápido por su alto aw
mostaza
4.2 a5.8
.98
Se echa a perder más rápido por su alto aw
salchichas
5.3 a 6.4
.93
Se echa a perder más rápido por su alto aw




















Etapas
Física
QuímicaBiológica
Medidas de control
Recepción de materia prima
Cabello, tierra, astillas
Pesticidas, insecticidas
Rota virus , hepatitis A y toxoplasmosis ,giardosi s,solalina
Mantenimiento a temp. Derefrigeración , higiene personal
Almacenamiento de materia prima
Astillas y cabello
Mal almacenaje
No están en un buen lugar para su durabilidad
hepatitis A y toxoplasmosis ,giardosis, solalina...