pliegodecondiciones

22 de mayo de 2012

AÑO XXXI Núm. 100

17719

III.- OTRAS DISPOSICIONES Y ACTOS
Consejería de Agricultura
Corrección de errores de la Resolución de 13/10/2010, de la Consejería de Agricultura y Medio Ambiente, por
la que se emite decisión favorable en relación con la solicitud de modificación del pliego de condiciones de la
Denominación de Origen Protegida Queso Manchego. [2012/7450]
Habiéndoseadvertido error en el apartado B) Descripción del producto del Anexo de la Resolución de 13/10/2010 de la
Consejería de Agricultura y Medio Ambiente, por la que se emite decisión favorable en relación con la solicitud de modificación del pliego de condiciones de la Denominación de Origen Protegida Queso Manchego, publicada en el DOCM
nº 203, de 20/10/10, se procede a su subsanación en lossiguientes términos:
Donde dice
Los límites microbiológicos son los siguientes:
- Escherichia coli: máximo 1.000 colonias/gramo.
- Staphilococus aureus: máximo 100 colonias/gramo.
- Salmonela: ausencia en 25 gramos.
- Lysteria: ausencia en 25 gramos.
Debe decir:
Los límites microbiológicos son los siguientes:
- Escherichia coli ß Glucuronidasa +: máximo 1.000 ufc/g.
- Staphilococus Coagulasa +: máximo 100ufc/g.
- Salmonela: ausencia en 25 gramos.
- Lysteria Monocytógenes: ausencia en 25 gramos.
Si bien sólo se ha corregido el punto citado del pliego de condiciones contenido en el anexo de la citada Resolución de
13/10/2010, con el fin de que exista seguridad jurídica se procede a la publicación completa del mismo.
Anexo
A. Nombre del producto
Denominación de Origen Protegida Queso Manchego.
B.Descripción del producto:
Queso de pasta prensada elaborado con leche de oveja de la raza manchega, con una maduración mínima de 30 días,
para quesos con peso igual o inferior a 1,5 kg, y de 60 días, para el resto de formatos, y máxima de 2 años.
La leche deberá estar exenta de productos medicamentosos, que puedan incidir negativamente en la elaboración, maduración y conservación del queso.
Lascaracterísticas analíticas de la leche son:

- Materia grasa:
6,5% mínimo
- Proteínas:
4,5% mínimo
- Extracto Seco Útil:
11% mínimo
- pH:
6,5-7
- Punto crioscópico:
≤ a -0,550 ºC
- Ausencia de productos medicamentosos

Método utilizado para su determinación
Método Gerber (B.O.E. 20-07-77)
Método Kjeldahl (B.O.E. 20-07-77)
Desecación en estufa (B.O.E. 20-07-77)
Medición directa - pHmetro
Porcrióscopo
Inhibición crecimiento Bacillus sterotermóphilus

AÑO XXXI Núm. 100

22 de mayo de 2012

17720

Las condiciones microbiológicas y de presencia de sustancia farmacológicamente activas, exigidas a la leche serán
las indicadas en la normativa europea vigente.
El Queso Manchego es un queso graso, las características físicas del queso al término de su maduración son las
siguientes:
- Forma:Cilíndrica con caras sensiblemente planas.
- Altura máxima: 12 cm
- Diámetro máximo: 22 cm
- Relación diámetro/altura comprendida entre 1,5 y 2,20
- Peso mínimo: 0,4 Kg
- Peso máximo: 4,0 Kg
Las características físico-químicas del queso son:
Método utilizado para su determinación
- pH:

4,8 a 5,8

Medición mediante pHmetro con electrodo de penetración.

- Extracto Seco:

mínimo 55%

Mediciónmediante Técnica N.I.R. (Radiación de
Infrarrojo cercano) Desecación en estufa a 105
ºC (B.O.E. 30-08-79).

- Grasa:

Medición mediante Técnica N.I.R. (Radiación de
mínimo del 50% sobre Extracto Seco Infrarrojo cercano) Digestión en HCL y extracción
de la grasa con éter (BOE 30-08-79).

- Proteína total sobre
Extracto Seco:
mínimo 30%
- Cloruro Sódico:

Medición mediante Técnica N.I.R. (Radiación deInfrarrojo cercano).

máximo 2’3%

- Ausencia de leche de otras especies animales
Los límites microbiológicos son los siguientes:
- Escherichia coli ß Glucuronidasa +: máximo 1.000 ufc/g.
- Staphilococus Coagulasa +: máximo 100 ufc/g.
- Salmonela: ausencia en 25 gramos.
- Lysteria Monocytógenes: ausencia en 25 gramos.
Las características organolépticas del queso son:
a. Corteza
- Consistencia:...