PLOMO EN PESCADO
Páginas: 4 (937 palabras)
Publicado: 17 de diciembre de 2014
REVISION TOXICOLOGICA
PLOMO EN CARNE DE PESCADO
INTRODUCCIÓN
A diferencia de otras sustancias tóxicas, los metales pesados no son creados ni destruidos por el hombre, solo utilizados. Losmetales pesados han acompañado al hombre en su evolución, proporcionando enormes comodidades, sin embargo, no dejan de ser lesivos para el mismo. Los efectos nocivos son bien conocidos, y el problemacreciente es que cada vez se presenta mayor exposición a estos metales, principalmente al mercurio, cadmio y plomo, y se hace cada vez más frecuente la intoxicación crónica [1].
La alimentación es laprincipal vía de exposición a los metales pesados para la población que no está considerablemente expuesta. La función básica de metales nutricionalmente esenciales es proporcionar algunos de loscomponentes de una reacción bioquímica o enzimática fundamental [2]. Cuando se superan los límites tolerables de metales pesados en el organismo las afectaciones pueden ser muy serias.
El plomo es unmetal pesado de símbolo Pb y 207.2 uma, que existe naturalmente. Ha alcanzado grandes concentraciones en algunos ecosistemas acuáticos en buena parte por la actividad humana, por lo anterior se presumeuna alta concentración de plomo en organismos que habiten estos ecosistemas, como los peces [3]. Es importante entonces hacer un control del contenido de plomo en el pescado esencialmente para consumohumano.
EL PESCADO COMO FUENTE DE PLOMO
El pescado tiene beneficios nutricionales principalmente debido al contenido de proteína de alta calidad y al alto contenido de dos tipos de ácidos grasospoliinsaturados omega-3: ácido eicosapentanoico (EPA) y ácido docosahexanoico (DHA) en diferentes especies comestibles. Los ácidos grasos Omega-3 han demostrado tener efectos protectores en laprevención de la enfermedad cardíaca coronaria, la reducción de arritmias y trombosis, entre otros. Sin embargo, el contenido de metales pesados tóxicos en los peces puede contrarrestar los efectos...
PLOMO EN CARNE DE PESCADO
INTRODUCCIÓN
A diferencia de otras sustancias tóxicas, los metales pesados no son creados ni destruidos por el hombre, solo utilizados. Losmetales pesados han acompañado al hombre en su evolución, proporcionando enormes comodidades, sin embargo, no dejan de ser lesivos para el mismo. Los efectos nocivos son bien conocidos, y el problemacreciente es que cada vez se presenta mayor exposición a estos metales, principalmente al mercurio, cadmio y plomo, y se hace cada vez más frecuente la intoxicación crónica [1].
La alimentación es laprincipal vía de exposición a los metales pesados para la población que no está considerablemente expuesta. La función básica de metales nutricionalmente esenciales es proporcionar algunos de loscomponentes de una reacción bioquímica o enzimática fundamental [2]. Cuando se superan los límites tolerables de metales pesados en el organismo las afectaciones pueden ser muy serias.
El plomo es unmetal pesado de símbolo Pb y 207.2 uma, que existe naturalmente. Ha alcanzado grandes concentraciones en algunos ecosistemas acuáticos en buena parte por la actividad humana, por lo anterior se presumeuna alta concentración de plomo en organismos que habiten estos ecosistemas, como los peces [3]. Es importante entonces hacer un control del contenido de plomo en el pescado esencialmente para consumohumano.
EL PESCADO COMO FUENTE DE PLOMO
El pescado tiene beneficios nutricionales principalmente debido al contenido de proteína de alta calidad y al alto contenido de dos tipos de ácidos grasospoliinsaturados omega-3: ácido eicosapentanoico (EPA) y ácido docosahexanoico (DHA) en diferentes especies comestibles. Los ácidos grasos Omega-3 han demostrado tener efectos protectores en laprevención de la enfermedad cardíaca coronaria, la reducción de arritmias y trombosis, entre otros. Sin embargo, el contenido de metales pesados tóxicos en los peces puede contrarrestar los efectos...
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