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Diagrama de flujo
“Salsa de chipotle”

1 Recepción de la materia prima.

2 Acondicionamiento de la materia prima.

3 Formulaciones.

4 Hervir los chiles.

5 Desvenado de los chiles y pesado de insumos.

6 Licuar los chiles.

7 Agregar insumos

8 Hervir en la marmita.

9 Enfriar y envasar.

10 Distribución.

Melissa Martínez Martínez.Equipo 8
1._ Se recibe la materia prima en este caso los chiles chipotle y se pesan para poder empezar con la práctica.
2._ Se lavan los chiles, la cebolla, se pelan los ajos previos al inicio de la práctica
3._ Se realizan los cálculos de azúcar y sal, se pesan y se utilizan luego.
4._ Se ponen los chiles en una cacerola y se ponen a hervir.
5._Una vezhervidos procedemos a desvenar los chiles y enjuagamos para retirar por completo las semillas.
6._ Agregamos en un vaso de licuadora los chiles junto con los ajos y la cebolla.
7._ Agregamos los insumos: (sal 3%-270 gr), (azúcar2%-180gr), (Ácido acético 7%-90ml), y (benzoato de sodios 0.1%-9gr) y se vuelve a licuar.
8._ Se dejan enfriar y se rellenan los envases.
9._ Distribuir a cualquierparte.

CENTRO DE ESTUDIOS TECNOLOGICOS DEL MAR 07 VERACRUZ, VER.

Hora de inicio: 9:10 am Hora final: 2:30 pm

Materia prima | Peso (kg) | Características organolépticas |
Chiles chipotle | 250 kg | Color: Rojo quemadoOlor: CaracterísticoSabor: CaracterísticoTextura: rugosa. |

Insumos | KG-ML |
Cebolla | 1/4 |
Ajo | 3 |
Sal 3% | 270 gr |
A. Acético 1% | 90 ml|
Azúcar 2% | 180gr |
Benzoato de sodio 0.1% | 9gr |

Tiempo en Marmita | Temperatura |
15min | 85°C |

Melissa Martinez Martinez. Equipo 8

CENTRO DE ESTUDIOS TECNOLOGICOS DEL MAR 07 VERACRUZ, VER.
“chiles en escabeche”
Zanahorias | 2.5kg |
Chiles | 7kg |
Cebolla | 3kg |
Ácido acético | 300ml |
Sal| 500gr |
Agua | 10 lts |
Aceite, laurel, y comino. | Al gusto |

Características organolépticas:
Materia prima | Olor | Color | Sabor | Textura |
Zanahoria | Característico | Naranja | Dulce | Firme |
Cebolla | Característico | Blanco | característico | Firme |
Chile | característico | Verde | Picante | Firme |

Esterilizado | Rendimiento | % De rendimiento |
5 min100°C |Materia ChileZanahoriaCebolla | Peso inicial:7kg2kg3kg | Peso final:6.800kg1.450kg2.700kg | 9.105% |

Melissa Martinez Martinez. Equipo 8
Diagrama de flujo
“Frutas deshidratadas”

1 Recepción de la materia prima

2 Pesado de la materia prima.

3 Acondicionamiento de la materia prima.

4 Aplicar una capa de azúcar.5 Aplicar una capa de fruta y repetir hasta abastecer la charola.

6 Dejar en reposo una hora.

7 Meter al deshidratador por una hora.

8 Sacar el producto y empacarlo

9 Distribuir.

Melissa Martinez Martinez. Equipo 8
1._Recibimos la materia en este caso nuestro equipo utilizo manzanas, plátanos y durazno.

2._Pesamos la materia prima antes de proceder a el otro paso.

3._ En el acondicionamiento pelamos, y cortamos en rodajas muy finas la fruta.

4._En una charola o bandeja de plástico echamos una capa de azúcar, hasta cubrirla por completo.

5._ Aplicamos una capa de fruta después de haber puesto abajo la de azúcar y así repetimos el procedimiento hasta cubrir por completo.

6._Dejar enreposo una hora.

7._Transladamos al deshidratador la bandeja con fruta y dejamos tres horas para que se efectué el deshidratado.

8._ Sacamos el producto de las charolas.

9._ Empacamos y distribuimos.


Diagrama de flujo

“Mermelada de manzana”

1 Recepción de la materia prima.

2 Pesado y acondicionamiento de la...