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Kala- Purka (Aymara "Piedra Caliente")
Ingredientes:
-3 kilos de carnes de diferentes animales (vacuno, pollo, conejo, cerdo, llamo, etc.)
-300gramos de maíz pelado.
-500 gramos de papas, cocidas con cuero y molida con la mano.
-Pimienta.
-4 dientes de ajo.
-Sal
-1 cucharada de ají decolor.
-Aceite.
-Cilantro.
-2 cebollas medianas.
Preparación:
1.- La noche anterior se lava el maíz y se deja en remojo; al día siguiente se colocaen una olla y se cocina hasta que este blando. Se reserva.
2.- en otra olla se cocinan las carnes y a medida que vayan ablandando se van retirandoy se desmenuzan. Se reserva.
3.- En una sartén se fríen en 4 cucharadas de aceite las cebollas picadas en cuadros, con los aliños y ají de color.Cuando ya toman el color transparente, se vacía en la olla que tiene el caldo ( de la cocción de las carnes), se agrega el maíz y las papas, se revuelvebien y se agrega toda la carne desmenuzada, se agrega la sal,
Presentación:
Servir en un plato de sopa y agregar 2 puñados de cilantro previamentepicado.
Nota:
En la cordillera se sirve este plato en las grandes fiestas patronales y siempre en la mañana al desayuno. Además, como el clima esmuy frío, al momento de servirlo al plato le agregan piedras calentadas al rojo en las brazas, de ahí el nombre del plato Kala-Purka o Piedra Caliente.La Kala-Purka en la antigüedad se preparaba con 7 tipos de carnes distintas; pero actualmente se prepara con 2 o 3 tipos de carnes.