Pnadg946

NORMAS Y ESTANDARES DE
CATACION
PARA LA REGIÓN DE CENTROAMÉRICA

29 DE AGOSTO 2005
Esta publicación fue preparada para la revisión de la Agencia de los Estados Unidos para el
Desarrollo Internacional. Fue preparado por Chemonics International Inc y los Star Cuppers de
Centroamérica.

NORMAS Y ESTANDARES DE
CATACION
PARA LA REGIÓN DE CENTROAMÉRICA
Central America & Dominican Republic QualityCoffee Program
RAISE Indefinite Quantity Contract
Contract No.: PCE-I-00-99-00003-00, T.O. 816

La perspectiva del autor presentada en esta publicación no necesariamente refleja ni la
perspectiva del la Agencia de los Estados Unidos para el Desarrollo Internacional ni del
Gobierno de los Estados Unidos de América.

ÍNDICE
INTRODUCCION.............................................................................................................................................2
EQUIPO PARA CATACION ............................................................................................................................5
Ambiente físico ................................................................................................................................................5
Equipo yMateriales ................................................................................................................................6
Seguridad e Higiene ...............................................................................................................................7
PROCEDIMIENTO PARAEVALUACION.......................................................................................................9
Muestreo..........................................................................................................................................................9
Muestras de oferta interna......................................................................................................................9
Muestras deProcesos..........................................................................................................................11
Muestras de oferta externa (Muestras al exterior) ................................................................................13
Conclusión .....................................................................................................................................................15
Muestras de análisis técnico................................................................................................................15
Muestras de eventos especiales ..........................................................................................................16
Muestras de análisis científico..............................................................................................................17ESTADO FISICO DEL CAFE ........................................................................................................................19
PROCEDIMIENTO DE MUESTREO Y MANIPULACION .............................................................................21
Rendimientos.......................................................................................................................................21
Humedad y secado...............................................................................................................................22
Granulometría ......................................................................................................................................22
Tamaño................................................................................................................................................22
Densidad ..............................................................................................................................................23
Olor.......................................................................................................................................................24

Defectos...