Pnt Determinación del Indice de acidez de la grasa
Páginas: 2 (360 palabras)
Publicado: 27 de abril de 2013
1. OBJETIVO: Determinación del índice de acidez de la grasa.
2. CAMPO DE APLICACIÓN: Mantequilla
3. BIBLIOGRAFÍA: Métodos Oficiales de Análisis, Tomo 4, Ministerio de Agricultura, Pesca yAlimentación, Secretaría General de Alimentación, Dirección General de Política Alimentaria.
4. PRINCIPIO DEL MÉTODO:
La materia grasa, después de separarla por fusión de la mantequilla, sedisuelve en una mezcla de alcohol-éter, y luego se titula con una solución alcalina valorada.
5. REACTIVOS:
Solución alcohólica de hidróxido de potasio 0,1 N valorada. Utilizar alcohol etílicoabsoluto.
Mezcla de volúmenes iguales de alcohol etílico de 95-96% (v/v) y de éter dietílico, neutro a la fenolftaleína.
Solución neutra de fenolftaleína al 1% (m/v) en alcohol etílico desnaturalizado conmetanol.
NOTA: El alcohol desnaturalizado con metanol: 100 alcohol absoluto y 5 metanol.
6. MATERIAL:
Balanza analítica.
Matraces Erlenmeyer de 250 ml.
Bureta graduada.
7.PROCEDIMIENTO:
7.1 Preparación de Reactivos:
7.1.1 Solución alcohólica de KOH 0,1N valorada.
Queremos preparar 250 ml de KOH, a partir de un KOH de Mm=56.11 g/mol y 90% de pureza.
7.2Metodología:
7.2.1 Determinación del analito y su diagrama de flujo.
Para separar la materia grasa, fundir la muestra, dejarla reposar 50-60 C de dos a tres horas, decantar y filtrar con papel de filtroseco. Filtrar nuevamente si el primer filtro no está claro. Utilizar la materia grasa fundida, clarificada, bien mezclada.
En un matraz Erlenmeyer pesar con precisión de 1 mg, 5-10 g de materia grasa.Añadir 50- 100 ml de la mezcla de alcohol etílico de 95-96% (v/v) y de éter dietílico y disolver en esta mezcla la materia grasa. Añadir 0,1 ml de la solución de fenolftaleina. Valorar con la soluciónalcalina hasta que aparezca una coloración rosa pálido que persista al menos 10 segundos.
8. CÁLCULO DE LA CONCENTRACIÓN DEL ANALITO Y EXPRESIÓN DEL RESULTADO EN LAS UNIDADES CORRECTAS....
1. OBJETIVO: Determinación del índice de acidez de la grasa.
2. CAMPO DE APLICACIÓN: Mantequilla
3. BIBLIOGRAFÍA: Métodos Oficiales de Análisis, Tomo 4, Ministerio de Agricultura, Pesca yAlimentación, Secretaría General de Alimentación, Dirección General de Política Alimentaria.
4. PRINCIPIO DEL MÉTODO:
La materia grasa, después de separarla por fusión de la mantequilla, sedisuelve en una mezcla de alcohol-éter, y luego se titula con una solución alcalina valorada.
5. REACTIVOS:
Solución alcohólica de hidróxido de potasio 0,1 N valorada. Utilizar alcohol etílicoabsoluto.
Mezcla de volúmenes iguales de alcohol etílico de 95-96% (v/v) y de éter dietílico, neutro a la fenolftaleína.
Solución neutra de fenolftaleína al 1% (m/v) en alcohol etílico desnaturalizado conmetanol.
NOTA: El alcohol desnaturalizado con metanol: 100 alcohol absoluto y 5 metanol.
6. MATERIAL:
Balanza analítica.
Matraces Erlenmeyer de 250 ml.
Bureta graduada.
7.PROCEDIMIENTO:
7.1 Preparación de Reactivos:
7.1.1 Solución alcohólica de KOH 0,1N valorada.
Queremos preparar 250 ml de KOH, a partir de un KOH de Mm=56.11 g/mol y 90% de pureza.
7.2Metodología:
7.2.1 Determinación del analito y su diagrama de flujo.
Para separar la materia grasa, fundir la muestra, dejarla reposar 50-60 C de dos a tres horas, decantar y filtrar con papel de filtroseco. Filtrar nuevamente si el primer filtro no está claro. Utilizar la materia grasa fundida, clarificada, bien mezclada.
En un matraz Erlenmeyer pesar con precisión de 1 mg, 5-10 g de materia grasa.Añadir 50- 100 ml de la mezcla de alcohol etílico de 95-96% (v/v) y de éter dietílico y disolver en esta mezcla la materia grasa. Añadir 0,1 ml de la solución de fenolftaleina. Valorar con la soluciónalcalina hasta que aparezca una coloración rosa pálido que persista al menos 10 segundos.
8. CÁLCULO DE LA CONCENTRACIÓN DEL ANALITO Y EXPRESIÓN DEL RESULTADO EN LAS UNIDADES CORRECTAS....
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