Poblacion Rural Y Urbana

El Casabe: Patrimonio de la Culinaria Indígena Prof. Rivas A. Bertha E. Universidad Simón Bolívar, Sede del Litoral Dpto. Tecnología de Servicios

Introducción Los antropólogos al estudiar los orígenes de los pueblos dicen que los latinos “Somos hombres de maíz y de la yuca”, en nuestra situación como lo afirma el Dr. Lovera (1998: 3-10), los venezolanos somos consumidores de arepas y casabe.De acuerdo a investigaciones arqueológicas realizadas en Venezuela, se conoce que las poblaciones precolombinas que se encontraban distribuidas de manera desigual en la geografía nacional obtenían la base de su alimentación mediante actividades de caza y pesca, complementada con la recolección de especies animales y vegetales, métodos de obtención de alimentos presente en las sociedades humanas ensus primeras etapas de desarrollo. Los indígenas venezolanos adoptaron su régimen alimenticio a los recursos disponibles en su medio ambiente, como podemos observar en el siguiente cuadro Región de Venezuela Alimentos animal Bajo Orinoco
Tortugas, caracoles terrestres, morrocoyes, moluscos de agua dulce, peces fluviales, venados, caimanes, roedores

de

origen Alimentos Vegetal

deorigen

Yuca, Granos, frutas lechosa, guayaba,

: piña,

mamones,

jobos, cotoperix, icacos, tunas

Península de Paria

Caracoles

terrestres,

aves,

Maíz, Yuca, granos, frutas : piña, lechosa, guayaba, mamones,

caimanes, armadillos, iguanas, tortugas, rayas, moluscos,

jobos, cotoperix, icacos, tunas

peces, monos, roedores

Región de Quibor

Venados, roedores

conejosy

otros

Maíz, Yuca, frutas: piña, lechosa, guayaba, mamones, jobos,

cotoperix, icacos, tunas

Región Andina

Conejos,

venados,

báquiros,

Maíz, Yuca dulce, papa tipo “Ruba” y frutas

lapas, zorros guanche, picure, guacharaca, caracoles terrestres

Fuente: Diseño Propio con base a información tomada de Fuentes y Hernández, 1993: 43-44

Del análisis del cuadro anteriorpodemos deducir que la dieta de los indígenas venezolanos era variada, sana y nutritiva y eso lo confirman referencias históricas donde los colonizadores en sus crónicas del siglo XVI describen a los indígenas como “saludables y de muy buena complexión, siendo comunes las descripciones en las que se encomia su belleza física, la lozanía de su piel, la brillantez de sus cabellos, la fortaleza desu dentadura, su longevidad y la facilidad con que parían sus mujeres “(Lovera, 1998:36). Es importante resaltar que para la preservación, cocción y consumo de estos alimentos arriba mencionado utilizaban diferentes métodos como

deshidratación de la harina de yuca, secado de carnes y pescados al fuego en especies de trojas que denominaban barbacoa (Fuentes y Hernández. 1993: 103). Entre losmétodos de cocción que empleaban se encuentran el hervido y el asado el cual se realizaba directo sobre el fuego o envuelto en hojas; los indígenas según testimonios de los cronistas desconocían las frituras, aunque tenían métodos para extraer el aceite de los huevos de tortugas y caimanes, pero estos eran usados con otros fines no culinarios; para sazonar sus comidas usaban el jugo cocido de la yucaamarga aderezado con ajíes, también usaban la miel para endulzar sus bebidas de frutas y tubérculos lo que le otorgaba un gusto especial y aceleraba el proceso de fermentación de las mismas. En la preparación y consumo de los alimentos también contaban con utensilios elaborados de diversos materiales como fibras vegetales, madera, piedra, frutos secos, barro cocido, caparazones de tortugas, dondeincluso cocinaban su carne, y cuando los indígenas se desplazaban de un lugar a otro llevaban consigo todos estos enseres característicos de cada comunidad. Este trabajo tiene como objetivo el análisis del origen y la importancia de un alimento prehispánico como lo es el casabe, el cual entre otros alimentos constituye un legado de la culinaria indígena venezolana; metodológicamente, el presente...