POBLACION

Cada vez que recorremos nuestro país, nos encontramos
con hermosos paisajes, diferentes idiosincrasias,
pero también comidas deliciosas y únicas bebidas ¿Por
qué, entonces, no incluir a la gastronomía como parte
de un circuito turístico o como parte de ese paisaje que
estaremos ofreciendo? Considero esta posibilidad como
parte de un circuito original, regional y autóctono. Por
otra parte,para muchos turistas, uno de los atractivos
fundamentales para visitar otra región lo constituye la
experiencia gastronómica que ofrece el sitio.
Pensemos en el origen de las rutas del vino, del queso o
del chocolate. Tan sólo recordando el producto: ¿No se
nos representa en la mente “esa provincia” o “esa ciudad”
que lo produjo? Las técnicas culinarias y los procesos
de cocción, al igualque los materiales que se usan en
la cocina, y la cocina misma como espacio, constituyen
elementos importantes de una expresión cultural que
bien podríamos llamar gastronómica.
La gastronomía incluye, además, el momento de elaboración
como una rica manifestación de los sentimientos
y costumbres de nuestros pueblos. Porque, hay que
decirlo: el patrimonio gastronómico no sólo cumple lafunción de alimentarnos, también la de proporcionarnos
placer y la de estimular todos nuestros sentidos. Este es
un arte dinámico que se halla determinado por factores
geográficos como el clima, los tipos de suelo; factores históricos
como invasiones, colonizaciones e inmigraciones
que han contribuido con sus costumbres y alimentos a la
cocina de los pueblos. Justamente, para conocer un pueblo
espreciso conocer su memoria y su cultura.
En el contexto de los estudios sobre turismo, el tema de
los hábitos alimentarios, las costumbres gastronómicas
y los patrones de consumo de alimentos cobra cada vez
mayor relevancia, porque implica un llamado de atención
sobre un tema fundamental, que afecta tanto a las
comunidades receptoras como a las visitantes: los alimentos.
Por esto, cuandose analiza la situación alimentaria
en contextos turísticos, ésta deber ser entendida
como un tema que exige análisis e intervenciones integrales.
Para quienes se ocupan de ofrecer una propuesta
cultural en materia de turismo, las comidas regionales
son, sin duda, un modo de acercar culturalmente a distintas
sociedades que, en el terreno de la mesa, se presentan
como mundos ajenos
El temade los alimentos reviste importancia desde los
aspectos macro, regulados por situaciones de orden más
estructural como es la producción, el abastecimiento y
la distribución de los alimentos, hasta los micro (entendiendo,
por esto, las relaciones empresariales, personales
o de grupos que socializan en torno a la preparación
y consumo de los mismos). Con ello, se pretende colocar
a lascostumbres gastronómicas en una dimensión despojada
de aquello que, en el contexto del turismo, sólo
le atribuye un carácter de arte de exportación, expresión
folklórica o exhibición de valores de mesas expresadas
como “cocina gourmet”, “nueva cocina” o “cocina étnica”.
Las costumbres, hábitos o patrones de alimentación
de una sociedad constituyen una expresión de lo que llamamos
el almacolectiva, una suerte de “grupo que siempre
se mueve en los bordes interiores de una cultura”.
Ahora bien, un punto importante a considerar es que el
turismo es un campo social en el que los sujetos actúan
individual y colectivamente en favor de ciertos intereses
en situación de colaboración en muchas ocasiones, pero
también, en otros momentos, de conflicto.
Por eso es importante destacar que através de la comida
nos conocemos; a partir de los usos, costumbres y gustos
en la mesa podemos entablar diálogos interculturales. Si
ese patrimonio nos es arrebatado, nos estaríamos también
perdiendo como pueblo y muy poco de nosotros
llevaríamos a la mesa servida. Vale destacar que el turismo
gastronómico fortalece nuestra identidad, ya que forma
un vínculo entre el viajero-turista y las...