Poe Limpieza Y Desinfección

PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
1. OBJETIVO
Limpiar y desinfectar equipos, utensilios y todas las áreas de la planta agroindustrial, para tener unas instalaciones limpias, ordenadas y seguras para garantizar un producto inocuo.

2. ALCANCE
El programa abarca los talleres de Procesamiento de Cárnicos y Procesamiento de Frutas y Hortalizas, cuartos de congelación y conservación, áreas derecepción de materia prima, almacenamiento de insumos, oficinas, servicios sanitarios, alrededores, utensilios, personal manipulador, maquinarias y equipos de la Planta procesadora de Alimentos del CAAG.

3. RESPONSABILIDAD
Sera responsabilidad de todo el personal encargado del área de producción (procesadores de alimentos) ejecutar los procedimientos de limpieza y desinfección y del líder decontrol de calidad verificar el cumplimiento de estos.

4. FRECUENCIA
Operacional, rutinaria, y profunda según el cronograma general de Limpieza y desinfección (Ver Numeral 16)

5. DEFINICIONES
• Detergente: Compuesto químico para remover la suciedad o mugre de una superficie, equipo y utensilio, la suciedad puede ser grasas, proteínas, azucares, minerales entre otros.
• Desinfectantes:Compuesto químico para eliminar o disminuir la cantidad de microorganismos contaminantes
• Proceso de 3 pasos: Proceso de enjuague con agua, aplicación de detergente-desinfectante y enjuague con agua potable
• Proceso de 5 pasos: Proceso de enjuague con agua, aplicación de detergente y acción mecánica, enjuague de la solución limpiadora, aplicación de desinfectante, enjuague final.
•Proceso de 7 pasos: Proceso de enjuague con agua, aplicación de detergente y acción mecánica, enjuague de la solución limpiadora, aplicación de desinfectante, enjuague de desinfectante, desinfección con agua caliente (80°C) y enjuague.

6. CONSIDERACIONES GENERALES
Limpiar y desinfectar todas las superficies que tienen Contacto con los alimentos (incluyendo manos de manipuladores) superficies decontacto esporádico.
Se tiene que garantizar:
• La limpieza y desinfección del taller, equipos, utensilios y demás instrumentos necesarios para el procesamiento de alimentos, deben realizarse al iniciar el proceso y al final del proceso.
• Los equipos y utensilios de trabajo deben estar limpios al iniciar los procesos correspondientes para evitar la contaminación del producto.
•Evitar el contacto directo o indirecto de los detergentes y desinfectantes con el alimento y demás insumos.
• Verificar el proceso de limpieza y desinfección por medio de análisis microbiológicos e inspecciones diarias.


















7. CLASIFICACION DE AREAS
|TIPO |CARACTERÍSTICAS |ÁREAS|
|Blancas |Áreas lavadas y desinfectadas, libres de microorganismos patógenos, con |Procesamiento, almacenamiento de producto |
| |ingreso restringido al personal autorizado con indumentaria necesaria |terminado, almacén. |
|Azules |Áreas lavadas, no se realiza desinfección, presencia de microorganismos,|Recepción de materia prima, entrega de |
| |con ingreso restringido al personal autorizado con la indumentaria |producto, hall principal. |
| |necesaria. | |
|Grises |Áreas limpias, se elimina la suciedad, no se realizadesinfección, libre |Instalaciones sanitarias, oficinas. |
| |ingreso al personal | |
|Negras |Áreas externas, transito libre, se mantiene el nivel del césped a 1 cm de |Alrededores |
| |largo, posibles madrigueras de plagas....