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Procedimiento Estándar Operativo: Manejo Integrado de Plagas
PROPÓSITO.
Disponer de un Procedimiento escrito de cómo la cocina maneja el Programa de Manejo Integrado de Plagas  a fin de evitar laentrada de plagas en las instalaciones y que estas se conviertan en un problema se seguridad de los alimentos
PROCEDIMIENTO
A fin de evitar que las plagas se conviertan en una contaminación potencialo falta de seguridad de los alimentos que se preparan en la cocina, se disponen de las siguientes medidas.
1. La empresa tiene contratada una compañía que brinda servicios de control de plagas.Mediante un acuerdo de trabajo la empresa se compromete a prestar servicios _______ al mes. El servicio consiste en:
o Aspersiones en todas las áreas para el control de insectos comocucarachas, hormigas y otros insectos
o Colocación de trampas internas y cebaderos externos para el control y monitoreo de ratas.
2. La cocina no permite que se almacén pesticidas en susinstalaciones y exige al proveedor de servicios de Plagas que todos los pesticidas que se usen sean grado alimenticio. Para esto le solicita que le entrega copia de las hojas técnicas y MSDS de todos losproductos que usa en el servicio
o Las MSDS se encuentran accesibles en el caso de que se presente alguna emergencia con algún empleado
Reportes de Servicios
a) En cada servicio la empresaentrega un reporte de las actividades realizadas que incluyan
• Nombre del Operador de Control de Plagas  que realiza el servicio (Firma  o Iniciales).
• Servicio que realiza.
• Método deaplicación.
• Fecha del servicio.
• El pesticida que utiliza, la cantidad y concentración de químicos
• El área donde se aplica el pesticida.
• Acción correctiva a tomar.
•Signos de actividad observados (Cantidad, tipo de plaga, área, mecanismo).
MONITOREO
Actividad de Plagas. Periódicamente un personal de la cocina realizará un recorrido por la instalación,...