Poe y poes

POE Y POES
Cada establecimiento debe tener un plan escrito que describa los procedimientos diarios que se llevarán a cabo durante y entre las operaciones, así como las medidas correctivas previstasy la frecuencia con la que se realizarán para prevenir la contaminación directa o adulteración de los productos y por esto se han creado las medidas POE y POES.

Procedimientos operacionalesestándares (POE)
Métodos establecidos que deben ser realizados rutinariamente para cumplir una actividad y son obligatorios para todos.

Los documentos POE describen:
* Descripción detallada detodos los pasos necesarios para realizar la actividad
* Justificación indicando el porqué de la operación
* Persona (s) encargada (s) de realizar la actividad (puesto)
* Cuando se realizará laoperación
* Paso a paso descripción de las etapas necesarias para realizar la tarea
* Qué hacer en caso de desviaciones (medidas correctivas)

Procedimientos operacionales estándares desanitización (POES)
Métodos específicos para limpieza y sanitizasión que deben ser realizados rutinariamente: Antes, durante y después de la actividad productiva de la planta.

La limpieza estáreferida a la eliminación de tierra, restos de alimentos, polvo u otras materias objetables. La desinfección es la reducción, mediante agentes químicos (desinfectantes) o métodos físicos adecuados, delnúmero de microorganismos en el edificio, instalaciones, maquinarias y utensilios, a un nivel que no dé lugar a contaminación del alimento que se elabora. Los POES deben identificar procedimientos desaneamiento pre operacionales y deben diferenciarse de las actividades de saneamiento que se realizarán durante las operaciones y además los agentes de limpieza y desinfección que se manejen en las áreasde elaboración no deben ser un factor de contaminación para los productos.

Se aplica para:
* Para equipo y utensilios
* Para cuartos fríos, paredes y techos
* Para limpieza de...