poema 81

1- Proteïnes:
Són principis immediats orgànics, formats per 4 elements essencials, que són l’O, l’H, el N i el C. Sovint, contenen S i alguns presenten elements com el P, el Fe, el Coure... Algunes característiques de les proteïnes són:
Tenen una gran importància biològica tan a nivell estructural com funcional.
Són polímers d’aminoàcids units per enllaços peptídics.
La conformació especialdetermina l’activitat biològica.
Les proteïnes són específiques i es desnaturalitzen.
1.1 Els aminoàcids:
1.1.1 Estructura:
Una proteïna es pot definir com un polímer d’aminoàcids. Són compostos orgànics de baix pes molecular, que es caracteritzen per tenir un carboxil i un grup amino.
Els aminoàcids que formen proteïnes s’anomenen aminoàcids primaris. Presenten 2 grups funcionals units amateix Carboni, que per això s’anomenen aminoàcids de tipus aa o aminoàcids de carboni A. Les altres 2 valències se saturen amb un àtom d’hidrogen i un grup variable anomenat radical R. Segons aquest radical es distingeixen 20 aminoàcids primaris. La forma general d’un aminoàcid és:




Classificació dels aa:
A més a més dels aminoàcids primaris, en els organismes hi ha aminoàcids que noformen proteïnes . Hi ha 8 aminoàcids essencials i que no es poden sintetitzar, que són la isoleucina, la metonímia, la Fenilalanina, la Leucina, la Lisina, la Treonina, el Triptòfan i la Valina.
1.1.2 Propietats físiques dels aminoàcids:
Són compostos, cristal·lins, amb un punt de fusió elevat, solubles en aigua, incolors i amb activitat òptica. També, al igual que en els sucres, elsaminoàcids presenten isòmers especials, encara que en la naturalesa tots els aminoàcids que formen proteïnes la forma dominant és L.
Quan el grup carbonil està a dalt, si el grup amino està a la dreta, s’anomena D aminoàcids i a l’esquerra L.

1.1.3 Propietats químiques:
En una dissolució aquosa, els aminoàcids mostren un comportament amfòter (es comporten a la vegada com a àcid o coma bases) segons la reacció del PH en el medi i el radical R.
El grup àcid allibera protons i queda carregat negativament. EL grup bàsic capta protons i converteix el grup amino de NH2 a NH3 i passa a ser positiu.
En condicions fisiològiques de (PH=7) els aminoàcids es troben ionitzats: els grups amino poden captar un protó actuen com a base, mentre que el grup carboxil perd un protó i actua coma àcid. Aquesta propietat explica una de les funcions de les proteïnes que és mantenir constant el PH del medi. El PH on un aminoàcid tendeix a dubtar una forma bipolar mentres s’anomena punt isoelèctric.
-Formació d’una forma dipolar iònica:



-PH en què l’aa tendeix a adaptar la forma dipolar neutra:




El punt isoelèctric és característic de cada aminoàcid.
1.1.4Classificació dels aminoàcids:
Segons el radical R que s’enllaça el carboni A els aminoàcids es classifiquen en:
-No polars o hidrofòbics: Aquests aminoàcids tenen el radical R que és una cadena hidrocarbonada.
-Polars sense carrega: El radical R que presenta radicals que formen enllaços d’hidrogen.
-Polars amb càrrega negativa: El radical R presenta un grup àcid.
-Polars amb càrrega negativa: Elradical R presenta un grup bàsic o amino.
Pel que fa l’estructura de la cadena lineal, poden haver 3 tipus:
-Estructura alifàtica: Són estructures on la cadena és lineal i oberta.
-Estructura aromàtica: Són estructures tancades i de tipus benzè.
-Estructura heterocíclica: Estructura tancada però complexa amb presència d’àtoms diferents al Carboni.
1.2 L’enllaç peptídic:
Els enllaçosquímics entre aminoàcids
Es fan mitjançant l’enllaç peptídic i les cadenes que es formen s’anomenen pèptids. Depèn de la unió d’aminoàcids, els pèptids es poden anomenar: 2 aminoàcids, dipèptid, 3, tripèptid, menys de 10 oligopèptid i més de 10 polipèptid.
L’enllaç peptídic és un enllaç covalent que s’estableix entre el grup carboxil d’un aminoàcid i un amino, on es desprendeix una molècula...