Poema Del Mio Cid

EL HATO LLANERO O HATO GANADERO.

Se entiende por hato cuando pasa de las mil reses y doscientas bestias equinas o caballares, de ahí para atrás se denomina fundo. Un hato está organizado de la siguiente forma. Un encargado general; es la persona encargada de la administración total de los bienes en general, este recibe la información precisa de todo y rinde informes semestralmente a los dueñoso cuando estos lo requieran, en si es el responsable de todo cuanto funciona en el hato.

Un caporal de sabana, es el encargado de todo lo que tiene que ver con los ganados vacunos, sus cuidados, rendimiento, la organización de las hierras, capa o castración, la saca del ganado macho y horro y las vacas de saca, todo para la venta. Bajo su mando están los peones de sabana y los vaquerosincluyendo el cabrestero quien es la persona en cargada de marcar el rumbo y poner el paso para que la ganadería rodeo y madrina le sigan hasta el punto de llegada o final de la jornada.

Un caballicero mayor, es la persona encargada de todo lo que se entiende con las bestias, es el encargado de sus cuidados, rendimiento, hierra, capa, trocha, repaso y arrendamiento, y es él quien distribuye lasremontas para vaqueros y peones de sabana y rendir informe al encargado general. Bajo su mando están los demás caballiceros o caballiceros menores, jinetes y chalanes. Los caballiceros menores deben estar a las ordenes del caballicero mayor y ellos responden por sus remontas, organización y orden de la caballeriza, sueltas tapa ojos, patriotas, la maseta de descascar, el chapapote y todo cuanto tengaque ver con la bestiada.

Si hay lechería o quesera, está bajo la responsabilidad del ordeñador o quesero quien es la persona encargada del ordeño, cuajar la leche y hacer el queso, o entregar la leche a los lecheros para su distribución, trochar y amansar las novillas, soltar las vacas para la sabana, limpiar y organizar el corral de ordeño, ordenar burros, maneadores, sujetos, enrejadores,totumas, camazas, botes, baldes y picar o arrear las vacas para el amamanto, empotrerar o soltar para la sabana nuevamente.

El becerrero. Es la persona encargada del cuidado de los becerros o terneros, empotrerar los grandes, amarrar o acomodar los pequeños, limpiar los chiqueros para becerros, arrearlos para el amamanto, enchiquerarlos y asegurar puertas y en la madrugada echarlos uno a unosiguiendo el llamado del ordeñador, siempre cada vaca tiene un nombre y a este responde también el becerro o becerra, por ejemplo, si la vaca se llama gaviota, el hijo también responde a ese nombre cuando el becerrero lo llama.

El mensual. Es la persona encargada de los trabajos de mano, limpia y sostenimiento de los conucos, callejonear y reparar líneas y potreros, proveer al hato del pan, yuca,topocho y plátano, cortar la leña para el consumo y dirigir el trabajo y obreros de mano cuando estos se contratan.

La guisa o cocinera. Es la encargada de preparar el café, los alimentos, controlar la despensa, asear la casa, la cocina y los corotos o vajillas, además es la persona que primero se pone en pie en un hato.

El chofotero o chocotero. Es el encargado de proveer el agua para lastinajas, la cocina, el lavadero, rajar y entrar la leña para la cocina, regar las matas, barrer los patios, poner y levantar las mesas de los blancos y la perrera, pasar los alimentos de la cocina para las mesas y ayudar en todo lo posible a la guisa. La mesa de los blancos es donde comen los patrones o dueños y sus familiares y la de la perrera es donde comen las demás personas del hato.

Laslabores en un hato se inician a las tres de la mañana y culminan a las siete de la noche. Cabe aclarar que con excepción del mensual, en un hato no hay domingos ni feriados pues los trabajos son continuos y no permiten estas acciones, lo único que se respeta es la semana santa, 24, 25 y 31 de diciembre exceptuándose el ordeño y los trabajos de cocina.

Los reglamentos del llano nos dicen que el...