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Uno de los nutrientes más importantes en la alimentación son las proteínas, pues ellas constituyen las principales estructuras del cuerpo incluyendo la sangre, los órganos, músculos,hormonas, etc.Las proteínas están formadas por aminoácidos. Algunos de estos aminoácidos pueden ser formados en el cuerpo, pero existen otros que el organismo humano no puede producir. A estos se les conocecomo Aminoácidos Esenciales porque dependemos completamente de la dieta para conseguirlos y no podemos vivir sin ellos. Estos son:
Fenilalanina: Interviene en muchísimas funciones, especialmente como partedel sistema inmunológico como mediador del dolor y la inflamación, funciones mentales como memoria, adaptación, control del apetito y el deseo sexual.
Isoleucina: Acción importante en la formaciónde glóbulos rojos y otros componentes de la sangre, actuación en la regulación de la glucosa en sangre también.
Leucina: Reparación y formación de tejido muscular, ya sea de los músculos o de losórganos internos.
Lisina: Increíblemente multifuncional. Actúa como parte de decenas de procesos como conversión de alimentos en energía, formación de sustancias, entre ellas nuevas proteínas, participaen el sistema inmunológico, en la reabsorción del calcio (lo que la hace indispensable para el desarrollo y mantenimiento de los huesos), tiene que ver también con la función cardiaca.
Metionina: Sepuede decir que actúa en la limpieza. Limpieza de desechos tóxicos del músculo como resultado del ejercicio, remueve del hígado desechos metabólicos, interviene en la movilización y conversión degrasas en energía de modo que evita que se acumulen en las arterias.
Treonina: Interviene en el metabolismo del cerebro junto a muchas otras moléculas. Evita el depósito de grasas en el hígado. Formaparte de la estructura del colágeno (constituyente de tendones, piel, cabello, ojos, huesos y muchas otras estructuras).

Triptófano: Interviene en los ciclos del organismo (sueño, vigilia,...