Poes queso

PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN PARA UNA PLANTA DE LACTEOS

Seguridad del agua
Tanque cisterna
Propósito: Eliminación de residuos sólidos presentes en el agua, y lavado de tanque.
Alcance: Limpieza post-operacional (vacío)
Responsabilidades: Operario.
Frecuencia: Semanal.
Procedimiento:
Retirar residuos sólidos y líquidos
Pre-enjuague con agua fría.
Aplicar detergente desinfectanteCIRCUTOX limpiador en polvo en base cloro especialmente formulado para la desinfección de equipos, no corrosivo.
Dejar actuar según indicaciones del producto.
Enjuague final con agua fría a baja presión.
Drenar y dejar secar.
Superficies de contacto
Pasteurización y cuajado - Pasteurizadora de acero inoxidable
Propósito: Eliminación de proteínas desnaturalizadas y grasas polimerizadas, Destruirbacterias patógenas M. Tuberculosis, Salmonella y Brucella, destrucción de bacterias psicotrópicas,
Alcance: Limpieza pre y post operacional del tanque pasteurizado.
Responsable: Operario
Frecuencia: Diaria
Procedimiento:
Despejar el área de alrededor de los equipos a limpiar
Desconexión del equipo
Remoción de los restos de alimentos y de los reservorios manualmente
Aplicación de vapor
Aplicacióndel detergente PIEDRAX efectivo removedor de piedra de leche y un acidificante de enjuague
Aplicar el material sanitizante CLOROSPAR 62 desinfectante en polvo, acción germicida con un contenido de 62% de cloro. Enjuagar con agua según indicaciones del fabricante
Drenar y dejar secar
Moldeo y prensado – Moldes y tacos de PVC
Propósito: Eliminación de residuos sólidos de los moldes y residuos deproteínas desnaturalizadas y grasas polimerizadas y lactosa.
Alcance: Limpieza pre y post operacional.
Responsable: Operario
Frecuencia: Diaria
Procedimiento:
Despejar el área de alrededor de los equipos a limpiar
Remoción de los restos de alimentos y de los reservorios manualmente mediante cepillos
Aplicación de detergente NEUTRO buen limpiador de uso múltiple su pH es neutro lo hace muy seguroen su uso.
Aplicar el material sanitizante STERIGENT limpiador desinfectante a base de amonio cuaternario bactericida, staphylocida, pseudomicida.
Enjuagar con agua según indicaciones del fabricante
Drenar y dejar secar
Salado – Tinas PVC
Propósito: Eliminación de residuos sólidos de los moldes, residuos de proteínas desnaturalizadas y grasas polimerizadas y lactosa.
Alcance: Limpieza pre ypost operacional.
Responsable: Operario
Frecuencia: Diaria
Procedimiento:
Despejar el área de alrededor de los equipos a limpiar
Drenar agua de las tinas.
Remoción de los restos de alimentos y de los reservorios manualmente mediante cepillos
Aplicación de detergente NEUTRO buen limpiador de uso múltiple su pH es neutro lo hace muy seguro en su uso.
Aplicar el material sanitizante STERIGENTlimpiador desinfectante a base de amonio cuaternario bactericida, staphylocida, pseudomicida.
Dejar actuar según la recomendación del producto.
Enjuagar con agua según indicaciones del fabricante
Drenar y dejar secar
Empacado – Mesa de acero inoxidable.
Propósito: Eliminación de residuos sólidos de los moldes, residuos de proteínas desnaturalizadas y grasas polimerizadas y lactosa.
Alcance:Limpieza pre y post operacional.
Responsable: Operario
Frecuencia: Diaria
Procedimiento:
Despejar el área de alrededor de los equipos a limpiar
Drenar agua de las tinas.
Remoción de los restos de alimentos y de los reservorios manualmente mediante cepillos
Aplicación del detergente PIEDRAX efectivo removedor de piedra de leche y un acidificante de enjuague
Aplicar el material sanitizanteCLOROSPAR 62 desinfectante en polvo, acción germicida con un contenido de 62% de cloro.
Enjuagar con agua según indicaciones del fabricante
Drenar y dejar secar
Almacenamiento –Cuarto frio.
Propósito: Eliminación de residuos sólidos y lixiviados del queso.
Alcance: Limpieza pre y post operacional.
Responsable: Operario
Frecuencia: Diaria
Procedimiento:
Despejar el área de alrededor de los...