POES Restaurante


Instituto Suizo de Gastronomía y Hotelería

Alejandra Quintanar Martínez.
28C 1122002.

Certificación en la calidad
de Hoteles y Restaurantes.

POES

Teresa Gladys CerónCarrillo.

Puebla, Pue.
Mes del año

Introducción.
En este trabajo se realizara un procedimiento organizacional estandarizado operativo y todo lo que este necesita.
Es de suma importancia contar con estainformación para tener un mejor control de limpieza en los establecimientos.
Existen diversos procedimientos para mantener un establecimiento con una higiene perfecta, estos procedimientos soninspeccionados por salubridad y si no se tiene alguno de ellos o no se cuenta con la bitácora correspondiente, podrían sancionar el establecimiento e incluso cerrarlo.
Algunos de los procedimientos máscomunes son:
Lavado de manos adecuado.
Limpieza e higiene personal.
Limpieza y desinfección de pisos.
Cloración del agua.
Lavado de ventanas.
Lavado adecuado de la cocina.
Lavado de paredes.
Lavado debaños.
Control de plagas.

A continuación de especifica el procedimiento organizacional estandarizado operativo de control de plagas.


Código
Procedimiento
Gerencial:
Realizó
Fecha:
02/06/2015
CDPL1Control de plagas
Autorizó


Objetivo: Garantizar la ausencia de plagas dentro del establecimiento.
Alcance: Contratar una empresa eficiente de control de plagas la cual siga con los lineamientosnecesarios para mantener el establecimiento libre de plagas y roedores.
Definición.
Plagas: Animales en cantidades grandes que resultan dañinas.
Actividades a realizar.
No.
Responsable
Actividad
1Encargado de área
Debe limpiar su área para facilitar el trabajo.
2
Cocineros
Guardar los utensilios en otro sitio mientras dura la fumigación
3
Gerente
Encargado de contactar a una empresa para fumigar yllevar una bitácora.
4
Empresa de fumigación
Fumigar el establecimiento por todas las zonas.
5
Personal de limpieza
Limpiar y desinfectar todas las áreas después de fumigar.
6
Cocineros
Re ordenar...