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POES PLANTA DE PANADERÍA Y PASTELERIA GINA Y MICHELL SAC

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Área de masas
Área de decoración
Área de producción
Área de UDP
Área de salados
Área de cocción
Área de despacho
Área de dosimetría
Área de enfriamiento de los coches
Área de empaque y etiquetado
Luminaria
Techo
Paredes, zócalos ycolumnas
Cortinas de protección
Piso

DIARIO
La limpieza se debe realizar al finalizar las labores.
MENSUAL
Limpieza de los techos y luminarias


1. Colocar la escalera en el punto de la luminaria a limpiar , retirar el protector de la luminaria, retirar el polvo interno de la luminaria, lavar el protector con solución detergente, enjuagar con abundante agua, luego del enjuague aplicarsolución clorada, dejar actuar por 5 minutos. Secar con paño absorbente amarillo. Antes de proceder a colocar el protector de la luminaria, asegurarse que este 100 % seco. La operación se realiza una vez al mes.
2. Identificar los puntos a limpiar en el techo. Con la ayuda de un escobillón repasar la zona para retirar el polvo de la superficie. La operación se realiza una vez al mes.
3. Con unpaño humedecido con solución detergente limpiar las paredes, columnas y zócalos, frotar fuertemente en dirección de arriba hacia abajo. Enjuagar y con la ayuda de un paño aplicar solución desinfectante.
4. Con la ayuda de una esponja, retirar el material adherido de las cortinas de plástico. Aplicar la solución detergente y frotar cada lámina restregando con un scotch de arriba hacia abajo.Enjuagar con abundante agua potable. Aplicar la solución desinfectante y secar las veces que sean necesarias.
5. Con un escobillón de cerdas duras, refregar el piso hasta verificar que no quede materia adherida. Enjuagar con abundante agua potable. Aplicar la solución desinfectante y dejar por 5 minutos. Con la ayuda de un jalador de piso, secar la superficie las veces que sea necesaria. Éstaoperación se realiza diariamente en dos horarios: a las 13:00 hrs y al finalizar las labores de producción.
Personal de limpieza

Personal de producción

Personal de dosimetría

Solución de detergente

Solución clorada como desinfectante.
Utensilios de limpieza de color azul:
Escobas
Recogedor
Jaladores de piso
Jaladores de mesa
Paños
Técnico Aseguramiento de la Calidad
Control deambientes internos

Todas las salas de proceso
Espátulas, cucharones, cuchillos, coladores de acero inoxidable, exprimidor de limón, taza de medida,
Rodillos de madera, tabla de picar, bolos de acero, marcador de tortas, pedestal giratorio para tortas, ollas, sartenes, etc.
DIARIO
Los utensilios deben lavarse después de cada uso o cuando se considere que sea necesario.
1. Preparar en lapoza de lavado, el agua con el detergente. Sumergir los utensilios. De ser necesario aplicar agua por espacio de unos minutos.
2. Lavar con la ayuda de una esponja, friccionando hasta observar que no quede ningún residuo adherido.
3. Enjuagar con abundante agua potable, hasta quitar todo residuo de detergente.
4. Luego sumergir en solución desinfectante por espacio de unos minutos y de sernecesario volver a enjuagar con agua potable y continua.
5. Secar los utensilios antes de ser usados, guardarlos en el taper de uso exclusivo, que debe estar previamente rotulado, en orden y protegido con tapa.

Personal de producción



Solución de detergente
Solución clorada como desinfectante.
Paños, esponjas
Técnico Aseguramiento de la Calidad
Control de implementos y utensilios
”Todas las salas de proceso
Mangas de repostería, brochas, pedestal giratorio para tortas.
DIARIO
Los utensilios deben lavarse después de cada uso o cuando se considere que sea necesario.
1. Sumergir en la poza de lavado, las mangas previamente invertidas del interior al exterior. Frotar con una esponja hasta que no quede material adherido. De igual modo antes de lavar las brochas, deben ser...