poes

Identificación de POES Lectura, análisis, aplicación y diseño de manual de POES aplicado a la gastronomía



Saneamiento básico
programa de limpieza y desinfección de áreas de proceso, equiposy utensilios
Programa buenas prácticas de mano factura
Fecha de elaboración :
Agosto 9 del 2013
Lista de distribución del documento:
Jefe de compras
Operario encargado de planta
Jefe deproducción y calidad
Código : 1020


Versión :001

EQUIPO/AREA
Horno roast beef
RESPONSABLE
Operario encargado : David riberos
UBICACIÓN
Planta cárnicos
FRECUENCIA
Cada tercerdia
ACCIONES PRELIMINARES
Retirar todo material grueso por horneado proveniente del roast beef.
Se prepara una solución de agua y desinfectante y se lavan las rejillas con ayuda del compresorcepillos y esponjas
EQUIPO UTILIZADO
El equipo cuenta con salida de liquido por gravedad

Se usan esponjillas y cepillos
PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA
PROCEDIMIENTO CADA TERCER DIA :
Retirar losresiduos de roast beef con el compresor
Adicionar el key sanitizante plus según el instructivo de trabajo de preparación de soluciónes detergentes y desinfectantes
Estregar con el cepillo y laesponja el carro y las rejillas donde exista acumulación del material ; es importante revisar que no quede residuo alguno y luego enjuagar con abundante agua para retirar el desinfectante.PROCEDIMIENTO DE DESINFECCION
Un dia antes de la limpieza del horno Preparar la solución de desinfectante según el instructivo de trabajo de preparación y según el registro de rotación de desinfectantesAplicar can aspersor en todas las supeficies previamente mojadas
Dejar actuar el desinfectante por TREINTA (30) minutos

Observaciones
Tener en cuenta : que el empleado responsable de ejecutar lalimpieza del horno cuente con la seguridad respectiva que son : gafas ,guantes , gorro, tapabocas , botas y delantal


(POES)
El mantenimiento de la higiene en una procesadora de alimentos es...