Poes

I) CODIFICACIÓN:

Logo de la empresa | Higiene del personal | Código :Versión :Página 2 de 12 |
Elaborado por: Ing. Luis Villena Asalde | Aprobado por: Ing.: Javier Jensen A. |
Firma: | Fecha:3/11/2012 | Firma: | Fecha:3/11/2012 |

II) OBJETIVO:

el objeto de este manual es promover las prácticas higiénico-sanitarias óptimas que garanticen la inocuidad en los procesos deelaboración, almacenamiento y distribución del producto, mediante la elaboración de planes estratégicos de limpieza y desinfección de las instalaciones, equipos, utensilios y la higiene del personal encargado de manipular los alimentos
 
III) ALCANCE:

Cubre todos los equipos de la planta de producción a los cuales se les hace una limpieza y desinfección todos los días laborables.•Limpieza y desinfección de equipos de producción

•Utensilios de producción

•Elementos de la edificación

•Depósito de residuos sólidos

•Tanques de almacenamiento de agua

IV) RESPONSABILIDAD

Es responsabilidad del departamento de calidad, la planeación, implementación, supervisión y control de este programa . es responsabilidad del jefe de calidad dar a conocer las actividades escritasen este programa, al personal bajo su mando, además de su participación en la supervisión de las actividades de limpieza y desinfección , los operarios y auxiliares son los encargados de implementar los procedimientos de limpieza y desinfecion bajo la supervisión del jefe de calidad

RESPONSABILIDAD | CARGO | NOMBRE |
Ejecución del POES | Supervisor de calidad | Javier yance astucuri |Monitoreo | | |
Verificación | | |
Acción Correctiva Inmediata | | |
Acción Correctiva Mediata | | |

QUIEN | ACTIVIDAD | RESULTADO |
Jefe de calidad | Supervisión de las actividades de limpieza | Asegurarse que el personal cumpla con el procedimiento |

QUIEN | ACTIVIDAD | RESULTADO |
Operarios y auxiliares de limpieza | Ejecutar las labores de limpieza y desinfecciónde quipos y utensilios | Equipos y utensilios que no afecten la calidad del producto |

V) TERMINOLOGÍA

POES:
Procedimiento Operacional Estandarizado de Sanitización.
POE:
Procedimiento Operacional Estandarizado.

Limpieza:

Es la eliminación de tierra, residuos de alimentos, suciedad, grasa u otras materias objetables.

Desinfección:

Es la reducción del número demicroorganismos presentes en el medio ambiente promedio de agentes químicos, y/o métodos físicos a un nivel que no comprometa la inocuidad del alimento.

Desinfectantes:

Son sustancias capaces de eliminar la infección de una superficie. Su objetivo es reducir la contaminación microbiana, evitar su desarrollo y destruir la mayor cantidad de agentes microbianos contaminantes. Su acción no alcanzaa eliminar las esporas bacterianas ni necesariamente a todos los microorganismos. Estos desinfectantes se seleccionan bajo criterio de que tipo de microorganismo ha de eliminarse, tipo de alimento que se elabora y el material de las superficies que entran en contacto con el alimento. Entre los factores que pueden inhibir el efecto de los desinfectantes están: La suciedad ola presencia de materia orgánica,la temperatura a la que aplica, el tiempo de exposición delagente a la superficie, la concentración y su estabilidad como agente químico.

Detergentes:

son todas aquellas sustancias que limpian, separando la materia adherida a lasuperficie mediante la disolución o emulsión o simple dispersión con agua. Estos deben sercapaces de mantener los residuos en suspensión, tener una buena propiedad deenjuague,capacidad de humectar y poder eliminar la suciedad de las superficies.

Proceso Pre-Operacional

Son los pasos y operaciones propias que anteceden a las operacionesdel proceso de producción.

Proceso Operacional

Son los pasos y operaciones propias que se realizan en el proceso de producción.

-Proceso Post-Operacional

Son los pasos y operaciones que se realizan después...