POES
Angie Miranda Arista
A. Catalina Ortiz Solano
Ariel C. Salas Sibaja
Daniela Zúñiga Salazar
POES
Procedimiento operativo
estándar: Prevención de la
contaminación cruzada
Lista de distribucióndel documento:
Fecha de elaboración:
Agosto del 2014
Jefe de cocina y personal de cocina
Encargado del almacenamiento
POES
Área
Cocina, mesas de trabajo
Responsable
Jefe de cocina y personalde cocina
Frecuencia
Siempre que haya manipulación de
alimentos
Propósito
Reducir las enfermedades transmitidas por
alimentos previniendo la contaminación
cruzada
Procedimiento
1. Lávese lasmanos apropiadamente
2. Evite tocar los alimentos listos para comer con las manos
descubiertas.
3. Separe alimentos crudos de origen animal de los de origen
vegetal durante la recepción, almacenamientoy
preparación.
4. Separe los vegetales lavados que los que no se encuentran
lavados y de los listos para comer.
5. Use solamente equipos limpios.
6. Coloque los alimentos en recipientes cubiertos ytapados.
7. Limpie las tapas de los recipientes antes de utilizarlos
cuando se muestra suciedad o derrames.
8. Separe y deseche los alimentos dañados.
POES
Monitoreo
El supervisor o personal designadodebe
de
monitorear
continuamente
el
almacenamiento y preparación de los
alimentos para prevenir la contaminación
cruzada
POES
1. Retire los alimentos que se encuentre que
fueron almacenadosinapropiadamente.
Acción 2. Descarte los alimentos listos para comer que
Correctiva se hayan visto en peligro al estar en contacto
con otros alimentos crudos o con utensilios
sucios
POES
El
supervisordebe
observar
visualmente a los empleados y verificar
Mantenimiento que sigan estos procedimientos y tomar
de registros
la acción correctiva necesaria durante
las horas de operación. El supervisordebe documentar la acción correctiva
necesaria.
Propuesta de lavado de manos
dada por Chef Jorge Soto
POES
Acciones preliminares
Procedimiento de limpieza
1.
Moje sus manos con agua...
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