POES

Páginas: 2 (420 palabras) Publicado: 19 de julio de 2015
POES

Angie Miranda Arista
A. Catalina Ortiz Solano
Ariel C. Salas Sibaja
Daniela Zúñiga Salazar

POES
Procedimiento operativo
estándar: Prevención de la
contaminación cruzada
Lista de distribucióndel documento:
Fecha de elaboración:
Agosto del 2014

Jefe de cocina y personal de cocina
Encargado del almacenamiento
 

POES
Área

Cocina, mesas de trabajo

Responsable

Jefe de cocina y personalde cocina

Frecuencia

Siempre que haya manipulación de
alimentos

Propósito

Reducir las enfermedades transmitidas por
alimentos previniendo la contaminación
cruzada

Procedimiento

1. Lávese lasmanos apropiadamente
2. Evite tocar los alimentos listos para comer con las manos
descubiertas.
3. Separe alimentos crudos de origen animal de los de origen
vegetal durante la recepción, almacenamientoy
preparación.
4. Separe los vegetales lavados que los que no se encuentran
lavados y de los listos para comer.
5. Use solamente equipos limpios.
6. Coloque los alimentos en recipientes cubiertos ytapados.
7. Limpie las tapas de los recipientes antes de utilizarlos
cuando se muestra suciedad o derrames.
8. Separe y deseche los alimentos dañados.

POES
Monitoreo

El supervisor o personal designadodebe
de
monitorear
continuamente
el
almacenamiento y preparación de los
alimentos para prevenir la contaminación
cruzada

POES
1. Retire los alimentos que se encuentre que
fueron almacenadosinapropiadamente.
Acción 2. Descarte los alimentos listos para comer que
Correctiva se hayan visto en peligro al estar en contacto
 
con otros alimentos crudos o con utensilios
sucios
 

POES
El
supervisordebe
observar
visualmente a los empleados y verificar
Mantenimiento que sigan estos procedimientos y tomar
de registros
la acción correctiva necesaria durante
 
las horas de operación. El supervisordebe documentar la acción correctiva
necesaria.

Propuesta de lavado de manos
dada por Chef Jorge Soto



POES

Acciones preliminares

Procedimiento de limpieza
1.

Moje sus manos con agua...
Leer documento completo

Regístrate para leer el documento completo.

Estos documentos también te pueden resultar útiles

  • LA POES A
  • poes
  • Poes
  • Poes
  • POES
  • poes
  • poes
  • poes

Conviértase en miembro formal de Buenas Tareas

INSCRÍBETE - ES GRATIS