Poescfabricacion Yogurt

TRABAJO PRÁCTICO Nro. 1

Procedimiento Operativo Estándar de Saneamiento (POES)

Materia: Gestión de Calidad

Objetivo
Una manera eficiente y segura de llevar a cabo lasoperaciones de saneamiento es la implementación de los Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES). Por lo tanto, aplicando estos procedimientos, el objetivo se centra en diseñar unprograma de limpieza y desinfección para la empresa productora de yogurt para que ésta cuente con una herramienta más en la elaboración del producto de alta calidad.

Sector
• Área deenvasado.

Responsables

• Maquinistas de la envasadora.
• Responsable de inspección: Jefe de turno.

Materiales y Equipos

• Agua potable a presión (Fría y Caliente)• Cepillos verdes.
• Detergente Alcalino “Triquímica”.(líq) Concentración 0.8% v/v. Permite la remoción de grasas y sarro acumulados en instalaciones.
• Desinfectante“Detex-Hypoclor”(líq) Concentración 5% v/v. Bactericida clorado de alta espuma para la limpieza y desinfección de almacenes y salas de envasado.
• Manguera.
• Bolsas de polietilenoImportante

Manipular el detergente y el desinfectante con precaución, usando delantal de plástico, guantes y gafas de seguridad, evitando en todo momento el contacto directo de los productos con piel,mucosas y ojos.

Periodicidad
Según indique el programa de producción.

MODO OPERATIVO

1_ ETAPA PREPARATORIA
Asegurar la total finalización del proceso de envasado.Cubrir adecuadamente el tablero de control con bolsas de polietileno.
Retirar los picos dosificadores.

2_ PRELAVADO
Rociar con agua a presión la totalidad de la envasadora.3_LIMPIEZA
En un balde de 20 ltrs. agregar 160 mililitros de detergente alcalino marca “Triquímica” y completar su llenado con agua a 40°C. Sumergir en el balde los cepillos de color verde y fregar...