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Cafés, pastelerías y panaderías: así se mueve la industria
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Por segundo año consecutivo, revista La Barra incluyó en el ranking del Top de los mejores de la hospitalidada la categoría de los cafés, las pastelerías y las panaderías, un segmento dinámico que ahora se prepara para asumir el TLC. Si por algo se caracteriza esta industria es por su gran dinamismo. Estemercado cuenta con unos protagonistas que tienen estrategias muy claras y se la juegan a fondo para diferenciarse. Sólo de esta manera han logrado consolidar negocios competitivos, que se fortaleceny alcanzan niveles de ventas interesantes. Mientras algunos se están especializando exclusivamente en ciertos productos, muchos otros optaron por la diversificación.
Recientemente se realizó unestudio en el que se detectaron cuatro tipos de establecimientos que funcionan como panaderías en las principales ciudades del país. En la investigación, realizada por Ipsos Napoleón Franco para lacompañía Team, se evidenció que el 58% de las panaderías también funcionan como cafeterías; el 12% son, a su vez, tiendas donde se vende una gran variedad de productos; el 19%, son panaderíasespecializadas; y el 11% de estos establecimientos funcionan también como restaurantes.Esto demuestra que los empresarios están preocupados en cómo generar una mayor rentabilidad y es claro que, en este punto,resulta clave el concepto de la diferenciación.
Es allí donde se debe demostrar una gran capacidad gerencial y mucha creatividad en la formulación y el desarrollo de estrategias que permitan elcumplimiento de las metas y el posicionamiento del negocio. Lograrlo, sin embargo, no es tan sencillo pues el consumidor siempre está en búsqueda de calidad, cantidad y buenos precios, pero además se havuelto mucho más exigente. Así lo considera Jacobo Alberto Álvarez Lastra, fundador y presidente de Postres & Ponqués Don Jacobo, una de las empresas que se encuentra dentro de las cinco mejores...