Polaridad

POL-DETERMINACION EN MELADURAS POR POLARIMETRIA

1.0 OBJETIVO
Determinar el contenido de sacarosa aparente (pol) de las meladuras.

2.0 PRINCIPIOS DEL METODO
EL METODO SE basa en lamedición del cambio de la rotación óptica que depende principalmente del contenido de sacarosa de la muestra. Esta lectura está influenciada por la presencia en la muestra de otras sustancias ópticamenteactivas y por el procedimiento de clarificación.
El método involucra tres etapas
• Preparación de la solución. Se hace mezclando la muestra original con agua, de tal manera que la razón peso de soluto apeso de solvente sea de 1:3.
• Clarificación de la solución por adición de subacetato de plomo y filtración.
• Lectura del pol de la solución clarificada de un tubo de longitud estándar delpolarímetro o sacarímetro.

3.0 EQUIPOS Y MATERIALES
3.1 Polarímetro
3.2 Tubo polarímetro de 200 mm
3.3 Vaso de precipitado de 1000 ml y 250 ml
3.4 Embudo de cuello de 100 mm de diámetro
3.5 Vidriode reloj de 100 mm de diámetro
3.6 papel de filtro whatman No. 91, de 185 de diámetro o su equivalente
3.7 Espátula
3.8 Balanza de precisión ± 0.1 g

4.0 REACTIVOS
4.1 subacetato de plomo seco oun agente clarificante equivalente.

5.0 PROCEDIMIENTO
5.1 Se tara un vaso de precipitado de 1000 ml limpio y seco se pesan 150.0 gramos de meladura previamente homogenizada.
5.2 Se adiciona 450g de agua, es decir se completa un peso de 600g.
5.3 Se mezcla con una espátula hasta obtener completa disolución de la muestra.
5.4 Se determina el Brix de la solución en el refractómetro deacuerdo con el método de determinación en jarabes o meladuras por refractometria.
5.5 Se toman 200 ml de la solución obtenida en 5.3 en un vaso de precipitado de 250 ml y se agrega la mínima cantidad desubacetato de plomo (aproximadamente 3 gramos) requerida para una clarificación eficiente y se agita bien.
5.6 Se filtra con papel de filtro, se descartan los primeros 10 ml de filtrado y se cubre...