polaridad

propiedad de polaridad del agua consiste en que es una molécula que presenta una carga ligeramente positiva en un extremo (H+) y una carga ligeramente negativa en el otro (O-), 
Es gracias a estapropiedad que el agua es considerada como solvente universal, ya que tiene un gran poder para disociar otros compuestos polares, es decir, transformar compuestos en iones. de ahi que muchas sustaciasse encuentren disueltas, como las sales minerales, azucares, etc. 

En los seres vivos el agua permite que las reacciones metabólicas se lleven a cabo, ya que proporciona el medio acuoso adecuadopara que esto suceda. Es por eso que la mayoria de los organismos tenemos grandes cantidades de agua. 
Muchas de las moléculas importantes en los sistemas vivos que presentan uniones covalentes, comolos azúcares, tienen regiones de carga parcial positiva o negativa. Estas moléculas, por lo tanto, atraen moléculas de agua y también se disuelven en agua. Las moléculas polares que se disuelvenrápidamente en agua son llamadas hidrofílicas ("que aman al agua''). Estas moléculas se disuelven fácilmente en agua porque sus regiones parcialmente cargadas atraen moléculas de agua tanto o más que lo quese atraen entre sí. Las moléculas polares de agua compiten de este modo con la atracción existente entre las moléculas de soluto.
Moléculas tales como las grasas, que carecen de regiones polares,tienden a ser muy insolubles en el agua. Los puentes de hidrógeno entre las moléculas de agua actúan como una fuerza que excluye a las moléculas no polares. Como resultado de esta exclusión, las moléculasno polares tienden a agruparse en el agua, al igual que las gotitas de grasa tienden a juntarse, por ejemplo, en la superficie del caldo de gallina. Dichas moléculas son llamadas hidrofóbicas ("quetienen aversión por el agua") y los agrupamientos se producen por interacciones hidrofóbicas.
¿Qué significa esta polaridad del agua?
Esta polaridad es la que confiere al agua sus propiedades como...