Polialcoholes y metabolismo del mismo
Páginas: 3 (557 palabras)
Publicado: 14 de mayo de 2014
Polialcoholes
Los polialcoholes (denominados también como azúcares alcohólicos) se caracterizan por ser una familia de compuestos químicos orgánicos con sabor dulce.
Estos compuestosquímicamente se consideran carbohidratos hidrogenados cuyo grupo carbonilo (aldehído, cetona, azúcar reductor) ha sido reducido a un grupo hidroxilo primario o secundario (es decir a un alcohol).
Se emplean ennumerosas aplicaciones alimentarias como edulcorantes en substitución del azúcar (sucrosa).
Polialcoholes más comunes
• Glicol (2-carbon)
• Glicerol (3-carbón)
• Eritritol (4-carbón)
•Treitol ( " )
• Arabitol (5-carbon)
• Xilitol ( " )
• Ribitol ( " )
• Licasina
• Manitol (6-carbon)
• Sorbitol ( " )
• Dulcitol ( " )
• Iditol ( " )
• Isomalta
• Maltitol
• Lactitol
•Poliglicitol
Algunos de ellos,como el sorbitol y el xilitol pueden producir una sensación de frío en la boca (Quemestesis) cuando están presentes en ciertas cantidades. Este es el caso de los chicles ycaramelos. Esta sensación se debe a que se produce una ligera reacción endotérmica en la boca.2
El sorbitol o glucitol se encuentra de forma natural en algunos frutos, como en las del serval decazadores, Sorbus aucuparia, aunque el utilizado en la industria ase obtiene por hidrogenación de la glucosa.
El xilitol es un polialcohol obtenido a partir de la D-xilosa, monosacárido producidoindustrialmente por hidrólisis de hemicelulosas. Tiene un valor calórico ligeramente inferior al de los carbohidratos, y un poder edulcorante semejante al de la sacarosa. Al tener un calor de disoluciónnegativo produce sensación de frío en la boca, y consecuentemente sabor fresco
El xilitol y sorbitol son utilizados en forma similar a la fructosa y distinta a la glucosa. El sorbitol es oxidadoen primer lugar a fructosa por la deshidrogenasa-sorbitol, y entonces es metabolizado por el hígado en forma de fructosa, conduce a un aumento de ácido láctico, y una gran proporción de sorbitol...
Los polialcoholes (denominados también como azúcares alcohólicos) se caracterizan por ser una familia de compuestos químicos orgánicos con sabor dulce.
Estos compuestosquímicamente se consideran carbohidratos hidrogenados cuyo grupo carbonilo (aldehído, cetona, azúcar reductor) ha sido reducido a un grupo hidroxilo primario o secundario (es decir a un alcohol).
Se emplean ennumerosas aplicaciones alimentarias como edulcorantes en substitución del azúcar (sucrosa).
Polialcoholes más comunes
• Glicol (2-carbon)
• Glicerol (3-carbón)
• Eritritol (4-carbón)
•Treitol ( " )
• Arabitol (5-carbon)
• Xilitol ( " )
• Ribitol ( " )
• Licasina
• Manitol (6-carbon)
• Sorbitol ( " )
• Dulcitol ( " )
• Iditol ( " )
• Isomalta
• Maltitol
• Lactitol
•Poliglicitol
Algunos de ellos,como el sorbitol y el xilitol pueden producir una sensación de frío en la boca (Quemestesis) cuando están presentes en ciertas cantidades. Este es el caso de los chicles ycaramelos. Esta sensación se debe a que se produce una ligera reacción endotérmica en la boca.2
El sorbitol o glucitol se encuentra de forma natural en algunos frutos, como en las del serval decazadores, Sorbus aucuparia, aunque el utilizado en la industria ase obtiene por hidrogenación de la glucosa.
El xilitol es un polialcohol obtenido a partir de la D-xilosa, monosacárido producidoindustrialmente por hidrólisis de hemicelulosas. Tiene un valor calórico ligeramente inferior al de los carbohidratos, y un poder edulcorante semejante al de la sacarosa. Al tener un calor de disoluciónnegativo produce sensación de frío en la boca, y consecuentemente sabor fresco
El xilitol y sorbitol son utilizados en forma similar a la fructosa y distinta a la glucosa. El sorbitol es oxidadoen primer lugar a fructosa por la deshidrogenasa-sorbitol, y entonces es metabolizado por el hígado en forma de fructosa, conduce a un aumento de ácido láctico, y una gran proporción de sorbitol...
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