Policlorinatosbifenilos

Especias, Aromaticas y Condimentos
Conócelas todas de la A a la Z
Ajedrea
Es la satriya árabe. Se parece un poco al tomillo y sus aplicaciones culinarias son las mísmas (aliños de aceitunas y salmueras, encurtidos, condimentar sopas, guisados, carne asada y rellenos de aves). Se la conoce también como hiposillo o morquera. Es aperitiva, digestiva y tonificante.
Ajenjo
Llamadaartemisa, alosna y absintio, se emplea para fabricar el licor del mismo nombre.
Ajo
De procedencia egipcia, los romanos lo difundieron en todo su imperio. Es el rey de la dieta mediterránea, por lo que muy pocos platos no lo llevan. Puede secarse y usarse en láminas o molido. Su sabor y olor es picante. Destacan sus propiedades antibióticas y antifúngicas. Según recientes investigaciones esbueno para prevenir el cáncer.
Ajonjolí
Planta oleaginosa que se emplea en reposteria casera, panes, tortas...
Albahaca
De sabor fuerte, picante, y olor penetrante, va muy bien con carnes y ensaladas. Los italianos la llaman basilisco. Es básica en los callos a la madrileña. Sus hojas son imprescindibles en el pesto. Va perfecta en las vinagretas de tomate, con los quesos frescosmezclados con tomate, con los pescados blancos en salsa o en vinagre, con las carnes frías, asados de carne y en las vinagretas. Combate la inapetencia y la halitosis. Es antiespasmódica, digestiva y estimulante. Tiene propiedades sedantes y ayuda a no retener líquidos.
Alcaparra
Los capullos de este arbusto se utilizan como condimento (salsas, guisos...) y tienen propiedades contra laartritis y la inapetencia.
Anís
La cultivaron los antiguos egipcios y la difundieron por toda Europa. A los granos de anís deben su aroma y sabor nuestro aguardiente. También se emplea en tortas y dulces. En medicina se emplea para curar la tos rebelde. También combate la gastritis y las contusiones. Favorece la expulsión de gases y se recomienda para los que sufren digestiones difíciles yproblemas intestinales. Si se mastican unos granos se refresca el aliento. Unos granos en agua quitan el hipo.
Anís estrellado
Es una semilla en forma de estrella, que procede de un árbol chino, de la familia del magnolio; contiene las mismas esencias que el anís. Se emplea mucho en la cocina oriental, con platos de carne de vaca, pollo y cordero y como ingrediente de las 5 espeicas chinas.Azafrán
Es una de las especias más famosas y la más cara, debido a su laboriosa recolección. Cachemira fue su principal fuente de producción; hoy se siembra en la India, Irán, Italia, España e Inglaterra. En nuestro país se da un excelente azafrán en Cuenca y Murcia. Lo que se utiliza como condimento son los estigmas de las flores del mismo nombre, que alcanzan en el mercado un precio muyelevado: se necesitan 1000 flores para obtener 10 gramos de azafrán. Desde el punto de vista culinario es esencial en muchos platos como la paella (los valencianos ya no lo emplean), bullabesa, arroces a la marinera, sopa de mariscos, guisos... Tiene propiedades estimulantes del apetito y para favorecer la digestión. Ayuda a combatir la tos y la bronquitis. Se le atribuyen propiedades afrodisíacas.Se venden los estigmas o en polvo.
Canela
De color, sabor y aroma inconfundibles, pertenece a la familia del laurel. Se obtiene de la corteza de un árbol de Ceilán. Los chinos la empleaban 2.500 años a.C. Los árabes, antes del islamismo, ya la veneraban y la recogían sólo los sacerdotes. Se empleaba para encender el fuego sagrado del altar de los sacrificios. Desde 1520 los portugueses ladifundieron por Europa. En 1797 Ceilán pasó a manos de la British East India Company, que ostentó el monopolio comercial. Se emplea sobre todo en pastelería y repostería (natillas, arroz con leche...). También se añade a algunos licores y para condimentar platos de arroz, pescado, pollo o jamón. Contribuye a controlar los niveles de azúcar en sangre, por lo que es muy adecuada entre enfermos...