POLIFENOLES




OBJETIVO.
Determinar la concentración de polifenoles totales presentes diferentes muestras
Determinar por medio del método ISO 9648-1988, para que se relacione con el efecto benéfico asociado a ellos en la literatura.
CUESTIONARIO PREVIO.
1. Definir compuesto nutracéutico y alimento funcional. Completar el siguiente cuadro con la información solicitada.
Son cualquier compuestoaislado de otros alimentos que está comprobado ejercen un efecto benéfico en la salud del hombre, ayudan a prevenir enfermedades. Entre estos compuestos se pueden mencionar  los siguientes:
Un alimento funcional es aquel que contiene compuestos biológicamente activos que aportan beneficios al organismo más allá de su valor nutricional básico.
Alimento funcional
Compuesto con actividad biológicaBeneficio a la salud
Nuez pecanera
Ácidos grasos poliinsaturados
Protección ante enfermedades cardiovasculares y otras enfermedades crónico-no transmisibles como diabetes, arterioesclerosis o cáncer
Cacao
Teobromina
Mejora la digestión y el movimiento intestinal
Chía
Proteínas y fibra
Ayuda al crecimiento y desarrollo, ayuda a una rápida recuperación del tejido muscular

3. ¿Qué son lospolifenoles y cómo se clasifican de acuerdo a su estructura química?
Los polifenoles son un grupo de sustancias químicas que producen las plantas y se caracterizan por la presencia de más de un grupo fenol (estructura química cerrada en forma de anillo), son potencialmente benéficos para la salud porque reducen el riesgo de contraer enfermedades cardiovasculares y cáncer. Estos compuestos seagrupan según su estructura química en dos grandes grupos: fenoles flavonoides y fenoles no flavonoides.
4. ¿En qué alimentos se encuentran los polifenoles? ¿Por qué los alimentos que contienen polifenoles se consideran funcionales?
Frutas, verduras, vino tinto, té verde, jugos; inhiben enzimas digestivas , tienen un factor quelante, antinutricional.
 5. Discutir el mecanismo de acción de lospolifenoles en el organismo y señalar la Ingesta Diaria Admisible.
Los polifenoles actúan de forma rápida y directa en el organismo y tienen varios mecanismos de acción encaminados a la protección del organismo y sus células. Se adaptan a las características de cada tipo de radical libre, ya que cada uno actúa de una determinada manera en el organismo. Las células se ven beneficiadas por la acción deestas sustancias que absorben el impacto que los radicales libres pueden tener en el organismo. Un mecanismo  de acción se lleva a cabo cuando se consumen metales pesados, los polifenoles se unen a estos y acaban por neutralizarlos, evitando que se formen radiales libres que afecten al organismo.
RESULTADOS.
Tabla 1. Curva patrón Ácido tánico.

Grafica 1. Curva patrón Ácido tánico.Tabla 2.Contenido de polifenoles en la muestra. Resultados experimentales.
Eq
Muestra
Peso/Vol
Dilucion
Blanco
Abs 1
Abs 2
Promedio
Abs
1
Té verde
0.5058g
1:10
0.046
0.264
0.259
0.2615
2
Te negro
0.5036g
-
0.209
0.654
0.656
0.655
3
Café soluble (normal)
0.5139g
1:10
0.106
0.324
0.319
0.321
4
Café soluble nescafé protect
0.5013g
1:10
0.059
0.2970.319
0.308
5
Jugo arándano Del Valle
1mL
1:10
0.029
0.217
0.227
0.222
6
Jugo arándano Ocean Spray
1mL
-
0.30
0.480
0.443
0.4615
7
Jugo uva Boing
1mL
-
0.306
0.373
0.361
0.367
8
Uva roja entera
1mL
-
0.201
0.335
0.329
0.342

Tabla 3. Concentración de polifenoles cuantificadas en las muestras.
Eq
Muestra
Concentración de ácido tánico (µg/mL extracto)Contenido de Polifenoles (%)
1
Té verde
34.42
6.88
2
Te negro
67.83
1.36
3
Café soluble (normal)
34.34
13.36
4
Café soluble nescafé protect
39.28
7.86
5
Jugo arándano Del Valle
31.16
6.23
6
Jugo arándano Ocean Spray
26.59
0.53
7
Jugo uva Boing
12.03
0.24
8
Uva roja entera
23.53
0.471





Gráfica 1. Contenido de Polifenoles en muestras de diferente naturaleza...