Polifenoles
Páginas: 4 (753 palabras)
Publicado: 6 de febrero de 2013
Polifenoles
Los polifenoles son productos biosintetizados en las plantas que poseen la característica biológica de ser productos secundarios de su metabolismo, y la característica química decontener al menos un grupo fenol en su estructura molecular.
Los compuestos fenólicos poseen un núcleo bencénico, que tiene uno o varios sustituyentes hidroxilos. Este tipo de estructura química leotorga propiedades antioxidantes, que le permiten interaccionar con receptores y mensajeros celulares participando en procesos de proliferación celular.
La mayoría de los polifenoles son sólidos y sucolor varía dependiendo de los cromóforos presentes. Por ser un grupo heterogéneo, algunos son solubles e insolubles en solventes orgánicos y en agua.
Generalmente absorben en la región UV-Vis ysus espectros son afectados por reactivos de desplazamiento de manera característica. 5
Clasificación
Los polifenoles se clasifican de acuerdo con el número de carbonos que posee el esqueletobase. Así, se pueden encontrar compuestos de tipo C6-C1, derivados del ácido benzoico, C6-C2, derivados del ácido fenilacético, C6-C3 el grupo de fenoles simples más extenso que constituyen los cinamoilderivados y las cumarinas. En las plantas, con frecuencia, aparecen fenoles con estructuras complejas como las ligninas, polímeros de alto peso molecular, o los flavonoides e isoflavonoides, grupoque comprende más de 4000 estructuras químicas. Principalmente unidos a azúcares, aunque también se pueden encontrar sus formas libres.
De otro lado, el número de estructuras de estilbenos no es muyamplio (unos 200), estas estructuras se localizándose principalmente en la médula del tronco de especies arbóreas como el pino o el eucalipto.
En la uva y en vinos tintos, los flavonoides son loscompuestos predominantes, entre ellos están los antocianinos, flavonoles y los taninos. Los ácidos fenólicos y los estilbenos se encuentran en menor proporción.
Los polifenoles, incluidos...
Los polifenoles son productos biosintetizados en las plantas que poseen la característica biológica de ser productos secundarios de su metabolismo, y la característica química decontener al menos un grupo fenol en su estructura molecular.
Los compuestos fenólicos poseen un núcleo bencénico, que tiene uno o varios sustituyentes hidroxilos. Este tipo de estructura química leotorga propiedades antioxidantes, que le permiten interaccionar con receptores y mensajeros celulares participando en procesos de proliferación celular.
La mayoría de los polifenoles son sólidos y sucolor varía dependiendo de los cromóforos presentes. Por ser un grupo heterogéneo, algunos son solubles e insolubles en solventes orgánicos y en agua.
Generalmente absorben en la región UV-Vis ysus espectros son afectados por reactivos de desplazamiento de manera característica. 5
Clasificación
Los polifenoles se clasifican de acuerdo con el número de carbonos que posee el esqueletobase. Así, se pueden encontrar compuestos de tipo C6-C1, derivados del ácido benzoico, C6-C2, derivados del ácido fenilacético, C6-C3 el grupo de fenoles simples más extenso que constituyen los cinamoilderivados y las cumarinas. En las plantas, con frecuencia, aparecen fenoles con estructuras complejas como las ligninas, polímeros de alto peso molecular, o los flavonoides e isoflavonoides, grupoque comprende más de 4000 estructuras químicas. Principalmente unidos a azúcares, aunque también se pueden encontrar sus formas libres.
De otro lado, el número de estructuras de estilbenos no es muyamplio (unos 200), estas estructuras se localizándose principalmente en la médula del tronco de especies arbóreas como el pino o el eucalipto.
En la uva y en vinos tintos, los flavonoides son loscompuestos predominantes, entre ellos están los antocianinos, flavonoles y los taninos. Los ácidos fenólicos y los estilbenos se encuentran en menor proporción.
Los polifenoles, incluidos...
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