polifenoles

ARCHIVOS LATINOAMERICANOS DE NUTRICION
Organo Oficial de la Sociedad Latinoamericana de Nutrición

Vol. 58 Nº 3, 2008

Contenido de polifenoles y actividad antioxidante
de varias semillas y nueces
F. C. Padilla, A. M. Rincón, L. Bou-Rached
Universidad Central de Venezuela, Facultad de Farmacia, Unidad de Análisis de Alimentos. Caracas, Venezuela

RESUMEN. Los alimentos de origen vegetal enespecial las frutas
y los vegetales presentes en la dieta de acuerdo a estudios
epidemiológicos realizados, pueden ejercer un efecto protector contra algunas enfermedades tales como el cáncer y trastornos
cardiovasculares. Esta propiedad se debe a la presencia de compuestos bioactivos con capacidad antioxidante como la vitamina C, E, βcaroteno, y una mezcla compleja de compuestos fenólicos. El objetivode este trabajo fue estudiar en una serie de productos de origen
vegetal, la relación entre el contenido de polifenoles totales y la actividad antioxidante. Los polifenoles fueron determinados luego de
su extracción en solución metanólica por el método de FolinCiocalteau. La actividad antioxidante fue evaluada usando los métodos del β-caroteno/linoleato, el poder reductor, y la actividadantirradical. Los productos estudiados fueron las semillas y/o
pericarpios de: Theobroma cacao (cacao), Campsiandra comosa
Benth (chiga), Sorghum bicolor, L. Moench (sorgo), Melicoccus
bijugatus (mamón). El pericarpio del mamón presentó el más bajo
contenido de polifenoles (1,40 EAGg/100g) y el cacao el más alto
(6,66 EAGg/100g). El poder reductor del cacao resultó ser el más
alto y equivalente al poderreductor de 5,80g de ácido ascórbico /
100g, seguido por la chiga. Asimismo, las semillas de chiga y de
cacao presentaron una actividad antioxidante, comparable a la del
butil hidroxianisol antioxidante sintético. El mayor poder antirradical
lo presentó la semilla de chiga con un EC50 de 2,67 g/gDPPH. El
contenido de polifenoles totales se correlaciona bien con la actividad antioxidante; asimismo,estas semillas o granos podrían tener
los efectos beneficiosos para la salud atribuidos a otras frutas y vegetales.
Palabras clave: Polifenoles, actividad antioxidante, Theobroma
cacao, Melicoccus bijugatus, Campsiandra comosa, Sorghum
bicolor.

SUMMARY. Polyphenol content and antioxidant activity of
several seeds and nuts. Foods from plant origin not only provide
human diet with certainantioxidant vitamins (C, E and β-carotene),
but also a complex mixture of polyphenols, with antioxidant activity.
Numerous studies have been focused on the protective and preventing
effect of this antioxidant activity on certain degenerative illnesses
such as cardiovascular, cancer, and neurological diseases, cataracts
and oxidative stress dysfunctions. The objective of this work was to
evaluate totalpolyphenol content and antioxidant activity of several
seeds, nuts, or grains such as Theobroma cacao, Campsiandra comosa
Benth (chiga), Sorghum bicolor, L. Moench, Melicoccus bijugatus
(genip). Total polyphenol content was assessed by the FolinCiocalteau method and the antioxidant activity by the β.carotene/
linoleate, reducing power, and the anti-radical activity methods.
Results showed genippericarp with the lowest polyphenol content
(1.40 gGAE/100g), and cacao beans with the highest (6.66 gGAE/
100g). Reducing power of cacao beans was also the highest and
similar to the reducing power of 5,80g ascorbic acid /100g, followed
by Campsiandra comosa. Moreover, Campsiandra comosa and cacao
seeds presented an antioxidant activity comparable to that of the
butylhydroxianisol, a syntheticantioxidant. The highest anti-radical
activity was shown by Campsiandra comosa with an EC50 of 2.67 g/
gDPPH. Total polyphenol content shows a good correlation with
the antioxidant activity. Moreover, these seeds might have the same
health beneficial effects attributed to other fruits and vegetables.
Key words: Polyphenols, antioxidant activity, Theobroma cacao,
Melicoccus bijugatus, Campsiandra comosa,...