polimeros microbianos

INTRODUCCIÓN

Polímero
gran molécula construida por la
repetición de pequeñas unidades
químicas simples

lineal
como una cadena la forma en sus
eslabones

ramificado
formando retículostridimensionales.

ESTRUCTURA Y PROPIEDADES



Capacidad de modificar el comportamiento de un
fluido
Son multifuncionales

PROPIEDADES REOLÓGICAS DE LAS
SOLUCIONES DE ALGUNOS POLÍMEROSSOLUBLES EN AGUA

PROPIEDADES DE LOS POLÍMEROS SOLUBLES
EN AGUA
Las propiedades de tales polímeros solubles son determinadas por:
•Su composición química.
• Agrupamientos y
•Unionesmoleculares
•El peso molecular
• medio
•Su distribución.

PAPELES DE LOS EXOPOLISACÁRIDOS








B. Acidolácticas 
Dextranos

proteger a los microorganismos contra la desecación.actuar como una barrera e impedir la unión de los virus y
anticuerpos a sitios específicos sobre la pared celular.
Acomplejar y neutralizar toxinas cargadas o iones metálicos
tóxicos
Actuar comofuente de carbono y energía.
Interactuar con células de animales o plantas en relaciones
especificas, simbióticas o patogénicas.

POLISACARIDOS MICROBIANOS

VENTAJAS DE LA PRODUCCIÓN DE POLÍMEROSPARA USO COMERCIAL POR FERMENTACIÓN:

La amplia diversidad de polímeros producidos por los
microorganismos.
 La producción de goma en cantidad segura y calidad
relativamente
independiente
delas
condiciones
climáticas.
 Manipulación de la composición del producto y sus
propiedades.
 Las ásperas técnicas usadas en la extracción de resinas
de plantas y algas pueden ser evitadas.
DESVENTAJAS DE LA PRODUCCIÓN DE
POLÍMEROS
La penetración de los polisacáridos microbianos en el
mercado el los polímeros solubles en agua ha sido lenta:
El coste y energía los hace menoseficaces.
 El coste y el tiempo necesario para obtener la
aprobación para el uso de nuevos polímeros en
alimentos
 La búsqueda y selección de nuevas gomas
microbianas de interés comercial es...