Polimeros Naturales Y Desnaturalizacion De Proteinas

Colegio Teresiano Padre Enrique
Nacimiento

Polímeros Naturales: Proteínas









Integrantes: Diego Guerrero D.Pablo Jara C.
Paulina Santander R.
Marlyn Urra C.Curso: IVºA
Fecha de entrega: 17.04.2012
Asignatura: Biología
Profesor: Jonnathan Campos P.





Introducción

Los polímeros están conformados por una unidad básica llamada monómero. Existen polímeros naturales y sintéticos de los cuales solonos enfocaremos en el primero poniendo a prueba uno de ellos. Éste tipo de polímeros es llamado así debido a que provienen del reino vegetal o animal. La Proteína, cuya macromolécula o polímero natural siendo su monómero el aminoácido, el cual esta conformado por un grupo hidroxilo, un grupo radical, un compuesto de carbono y un grupo amino. El principal enfoque será en como se altera la principalproteína de la clara de huevo llamada ovoalbúmina, la cual será sometida a dos distintos tipos de factores que serán causantes de su desnaturalización o perdida de su estructura tridimensional tomando en cuenta en ella los enlaces peptídicos, puentes de hidrogeno, fuerzas de dispersión y atracciones, estos factores son: exposiciones a las altas temperaturas y agitación.

Además queconsecuencias alteraciones, dejan en la estructura y composición de esta proteina












Objetivo General




Hipótesis
El coloide de la clara de huevo, el cual es muy alto en proteínas al ser expuesto a altas temperaturas, este perdería su concentración de proteínas y estas se destruirán por completo y sucederá lo mismo cuando se les agite con eltenedor y perderán toda funcionalidad y su estructura será destruida.

Materiales:
* 1 Vaso precipitado de 500 ml.
* 1 Vaso precipitado de 250 ml.
* 1 Probeta de 100 ml.
* 1 Pipeta de 10 ml.
* 1 Varilla de agitación
* 1 Circulo de aprox. __ de diámetro de Papel Filtro
* 3 Tubos de Ensayo
* 1 Embudo
* 1 Pinza
* 1 Capsula Petri.

*1 Gradilla
* 1 Mechero
* 1 Tenedor
* 1 Trípode
* 1 Rejilla
* 1 Huevo
* 1 Matraz
* 1 termómetro
* Agua destilada
* Agua potable


Procedimiento

1. Separa la clara del huevo de la yema, con mucho cuidado. Coloca la clara en el vaso precipitado de 500 ml.
2. Utilizando la probeta mide 10 ml. de agua destilada y la agrega sobre la clara dehuevo vertiéndola por las paredes del vaso que la contiene de forma lenta y a su vez de manera suave agita la mezcla con la varilla correspondiente. Repite este paso dos veces más, de modo que la clara del huevo queda mezclada con 300 ml. de agua formando así un coloide.
3. Coloca el papel filtro en forma de cono dentro del embudo y luego este último lo ubica sobre el matraz teniendoprecaución de que ambos tengan contacto físico para que el líquido no escurra y no se pierda muestra.
4. Pone a hervir 200 ml. de agua potable sobre el trípode y la rejilla ubicando debajo de ellos el mechero encendido obviamente, de modo tal que cuando requiera del agua hervida ésta ya lo esté. (hasta que lo requiera no retiro el vaso a pesar de que éste ya este preparado para ser utilizado)...